charquear

1) Ю. Ам. разрезать тушу на куски (для сушки, вяления)

2) Ам. резать фрукты (для сушки)

3) Ам. ранить (ножом); полосовать

4) Ам. кромсать

Источник: Большой испанско-русский словарь на Gufo.me