пасха
Величайший религиозный праздник православного народа и одновременно название ритуального одноименного блюда, приготовляемого целиком из творога. По сути дела, пасха — это творожная масса в виде усеченной пирамиды: символ Гроба Господня. Для приготовления этого блюда необходима пасочница — деревянная сборно-разборная резная форма, состоящая из 4 дощечек. В двух из них имеются ушки, а в двух других — прорези для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки. На внутренней стороне досок вырезаются буквы «ХВ», а также изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков, цветков — символов страдания и Воскресения Христа. Для пасхи необходим творог самого лучшего качества, лучше его купить на рынке или сделать самим. Творог надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку. Затем дважды протереть через сито, а уж потом из воздушной творожной массы готовить пасху сырую, заварную или вареную. Нельзя пропускать творог для пасхи через мясорубку, как иногда можно прочесть в некоторых рекомендациях. Все остальные продукты для пасхи также должны быть свежие и самого высокого качества. Сливки должны быть 30%-ной жирности, сливочное масло — мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, хорошо промыть, просушить его на скатерти или полотенце. Миндаль очистить, измельчить. Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20 — 30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить. Цукаты апельсиновые мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки, такие как кардамон или бадьян, смолоть в кофемолке, просеять через частое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин. Хотя блюдо это очень трудоемкое и довольно дорогое, но ради праздника хозяйка не считается ни с какими затратами. Пасху готовят холодным и горячим способом. Для холодной (сырой) пасхи все компоненты без нагревания тщательно истирают в однородную тающую массу, для вареной — массу нагревают на огне до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузыри, как, скажем, при приготовлении густой манной каши. Кастрюлю снимают с огня, опускают в посуду с холодной водой, и, постепенно помешивая, массу доводят до полного остывания. Затем укладывают в пасочницу, аккуратно застланную чуть влажной марлей (идеальный вариант — кисея), плотно заполняя форму, нагружают не слишком большим гнетом и ставят в холодильник или холодный погреб на 12 — 24 часа, чтобы стекла сыворотка. Затем укладывают основанием на блюдо, разнимают форму, осторожно снимают марлю, чтобы не повредить отпечатавшийся рисунок и ритуальные надписи. После освящения в церкви вместе с куличами и крашеными яйцами пасху ставят на праздничный стол.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Значения в других словарях
- Пасха — (греч. páscha, от древнееврейского песах, буквально — прохождение) иудейский и христианский праздник. В древности кочевые семитские племена праздновали П. в связи с весенним отёлом скота. При переходе этих племён к оседлости и земледелию (13—12 вв. Большая советская энциклопедия
- пасха — -и, ж. 1. Весенний иудейский религиозный праздник. 2. Христианский праздник, посвященный воскресению мифического основателя христианства — Христа. 3. Сладкое кушанье из творога в форме небольшой четырехгранной пирамиды, изготовляемое ко дню этого христианского праздника. [От др.-евр. pēsah] Малый академический словарь
- ПАСХА — (греч. pasxa, от др.-евр. pesach, букв. — прохождение) — иудейский и христ. праздник. Древнейшая П. у кочевых семитских племен была праздником весеннего отела скота, в связи с чем в жертву приносился новорожденный ягненок. Советская историческая энциклопедия
- пасха — Па́сх/а. Морфемно-орфографический словарь
- Пасха — Переход, пощада (евр.). Ежегодный праздник еврейского народа в память выхода из Египта под предводительством Моисея и чудесного перехода Чермного (Красного) моря; христианская Пасха означает переход от смерти к жизни и от земли к небу. Краткий церковнославянский словарь
- Пасха — См. Песах Энциклопедия иудаизма
- Пасха — I. HАЗВАHИЕ Евp. слово пэсах означает в Библии, с одной стороны, пpаздник П., а с дpугой — пpаздничную жеpтву, пасх. агнца. Это слово является пpоизводным от глагола, пеpвонач. Библейская энциклопедия Брокгауза
- Пасха — (греч. πάσχα, от ивр. פסח песах, букв. с евр. «прохождение мимо») в христианстве; также Воскресе́ние Христо́во (греч. Η Ανάστασις του Ιησού Χριστού ) — древнейший христианский праздник; важнейший праздник богослужебного года. Католическая энциклопедия
- Пасха — П’асха (проходить мимо) — величайший еврейский праздник (Иоан.2:13), празднуемый в память чудесного избавления из египетского плена (Исх.12:1 -24). Пасхой в Исх.12:21 ; Втор.16:2 назван также и сам пасхальный агнец а в Исх. Библейский словарь Вихлянцева
- пасха — Стопочка творогу, которой разговляются в день Пасхи Ср. Пасха — светлое Христово воскресение, — празднество христиан в память восстания от мертвых Спасителя. Ср. Pâques (pascal, пасхальный), пасха у христиан — святая неделя. Ср. Paque — пасха у иудеев. Фразеологический словарь Михельсона
- пасха — Заимств. из ст.-слав. яз., где пасха < греч. pascha, восходящего к др.-евр. pēsah «выходить, переходить». Пасха первоначально — «праздник исхода евреев из Египта». Значение «сладкокушанье из творога» вторично и восходит к пасха «весенний праздник христиан». Этимологический словарь Шанского
- Пасха — орф. Пасха, -и (праздник) и пасха, -и (кушанье) Орфографический словарь Лопатина
- пасха — ПАСХА -и; ж. [от др.-евр. pesakh — прохождение] 1. [с прописной буквы]. В иудаизме: ежегодный весенний праздник, посвящённый выходу евреев из Египта. 2. [с прописной буквы]. Толковый словарь Кузнецова
- пасха — Пасхи, ж. [др.-евр. pesah, букв. переход]. 1. только ед. Весенний религиозный праздник у евреев, посвященный легендарному исходу евреев из Египта и избавлению от египетского рабства. Еврейская пасха. 2. только ед. Большой словарь иностранных слов
- пасха — П’АСХА, пасхи, ·жен. (·др.-евр. pesah, ·букв. переход). 1. только ед. Весенний религиозный праздник у евреев, посвященный легендарному выходу евреев из Египта и избавлению от египетского рабства. Еврейская пасха. 2. только ед. Толковый словарь Ушакова
- Пасха — Заимствование из старославянского языка, а восходит через греческий (pascha) к древнееврейскому pesach – так у евреев был назван праздник в память избавления из египетского рабства. Этимологический словарь Крылова
- пасха — ПАСХА ж. празднество иудеев, в память исхода их из Египта. || Агнец, закалаемый и съедаемый Иудеями в празднество это. || Ежегодное торжество христиан, в память восстания из мертвых Спасителя; светлое Христово воскресенье, святая, святая неделя. Толковый словарь Даля
- ПАСХА — ПАСХА (греч. pascha, от древнеевр. песах, букв. — прохождение) — весенний иудейский и христианский праздник. В иудаизме отмечается в честь "исхода" евреев из Египта, в празднование Пасхи привносится идея ожидания мессии. Большой энциклопедический словарь
- пасха — 1. пасха ж. Сладкое кушанье из творога в форме четырехгранной пирамиды, изготовляющееся христианами ко дню Пасхи. 2. Пасха ж. 1. Главный из двунадесятых праздников у православных христиан — Святое Христово Воскресение, установленный... Толковый словарь Ефремовой
- пасха — па́сха народн. па́ска, укр., блр. па́ска, др.-русск., ст.-слав. пасха πάσχα (Остром., Зогр., Мар.). Из греч. πάσχα с вторичным введением по народн. этимологии суф. -ка; см. Фасмер, Гр.-сл. эт. 145; Преобр. II, 26. Прилаг. пасха́льный образовано под влиянием лат. paschālis. Ср. патриарха́льный. Этимологический словарь Макса Фасмера
- пасха — ПАСХА, и, ж. 1. (П прописное). В иудаизме: весенний праздник в память исхода из Египта иудеев, освободившихся от египетского рабства. Печь мацу на Пасху. Еврейская П. 2. (П прописное). Толковый словарь Ожегова
