джус
(навар; подливка)
обезжиренный сок от жаркого, застывший при охлаждении. Лучше всего для этого подходит сок от жареной телятины. В приготовлении холодных блюд подливка используется в основном для украшения холодного жаркого или блюд из дичи. а также как компонент соуса по-французски
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- джус — орф. джус, -а Орфографический словарь Лопатина