буглама

Первое блюдо грузинской кухни, приготовляемое из баранины, тушенной со специями с небольшим количеством жидкости.

Рецепт. Баранину нарезают кусками по 25 — 30 г и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Баранина — 250 г, сало баранье — 20 г, лук репчатый или зеленый — 150 г, чеснок — 2 шт., ткемали — 60 г, перец стручковый — 0,5 г, настой имбиря или шафрана — 1 г, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

первое блюдо, приготовляется из мяса с небольшим количеством жидкости (грузинская кухня).

***