подсолнечное масло

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

светло-желтая жидкость с приятным запахом; т. заст. от −18 °C до −19 °C; 0,924–0,927; 1,474–1,478; η 54,6–59,8 мПа∙с; число омыления 186–194, йодное число 119–144, родановое число 73–83, гидроксильное число 2,6–10,6; раств. в органических растворителях (кроме этанола), не раств. в воде. Относится к полувысыхающим растительным маслам.

Представляет собой смесь глицеридов кислот состава: не-насыщ. кислоты-46–62% линолевой, 24–40% олеиновой, < 1% линоленовой, насыщ. кислоты-3,5–9,0% пальмитиновой, 1,6–4,6% стеариновой, 0,7–0,9% арахиновой, < 1% миристи-новой. Содержит также 0,3–0,7% неомыляемых веществ (токо-феролы, фосфолипиды, стерины, сквален, воски и воско-образные продукты) и ок. 1–1,5% своб. жирных кислот.

Выделяют П. м. из семян подсолнечника Heliantnus annus L, содержащих 20–57% масла, прессованием измельченного сырья после влажной термич. обработки при 100–150 °C или экстрагированием орг. растворителями (гексан, этанол и др.) при 50–55 °C. Состав П. м. существенно зависит от сорта подсолнечника, места произрастания, способа извлечения масла и его очистки. По степени очистки различают нерафинированное (сырое) и рафинированное П. м. При рафинировании своб. жирные кислоты из П. м. удаляют нейтрализацией раствором NaOH, фосфолипиды — водной обработкой при 50–100 °C, красящие вещества — адсорбцией на прир. глинах, цеолитах и др. адсорбентах, воски и воскообразные продукты — охлаждением масла до 8–12 °C и отделением воскообразных продуктов.

П. м. — одно из важнейших растит. масел (ок. 70% общего объема производства). Применяют П.м. гл. обр. как пищ. продукт и для изготовления консервов, майонезов; гидрированное П. м. (саломас) — основа маргаринов, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских и др. пищ. жиров. Используется также в производстве мыла, глицерина, жирных кислот, масляных лаков, как связующее мед. мазей, косметич. средств и др. T. всп. 225 °C. Объем производства в СССР 1058 тыс. т (1987).

^{Лит. см. при статьях жиры, растительные масла.}

_{В. Х. Паронян}