глицериды

ГЛИЦЕРИДЫ (ацилглицерины)

сложные эфиры глицерина и орг. или минер. кислот. Различают моно- (формула I), ди- (II и III) и триглицериды (IV) (см. табл.):

При гидролизе Г. сначала омыляется кислотный остаток у углеродного атома вположении; это дает возможность получать α-моноглицериды издиглицеридов и-диглицериды из триглицеридов. Кислотные остатки Г. в присутствии кислот претерпевают внутри- или межмолекулярную миграцию. Так, β-моноглицерид и α, β-диглицериды легко перегруппировываются в моно- и диглицериды с кислотными остатками у α и атомов углерода. При получении Г. этерификацией глицерина кислотные остатки присоединяются сначала ко вторичным атомам углерода, а затем — к третичному. Триглицериды карбоновых кислот C₄-C₁₈-составная часть растит. масел и животных жиров. В промышленности триглицериды высших карбоновых кислот выделяют фракц. кристаллизацией прир. жиров. Моноглицериды получают взаимод. триглицеридов с глицерином (образующиеся продукты содержат примеси ди- и триглицеридов):

Триглицериды карбоновых кислот C₂-C₄, напр. триацетин, трипропионин, трибутирин, получают этерификацией соответствующих кислот глицерином. При соотношениях глицерин : кислота, составляющих 1:1 или 1:2, образуются соотв. моно- или дипроизводные. Г. также м. б. получены взаимод. хлоргидрина глицерина с солями щелочных металлов соответствующих карбоновых кислот.

^{СВОЙСТВА ГЛИЦЕРИДОВ}

_{* Знак " + " означает, что Г. растворим; знак "±"-плохо растворим, знак " — "-нерастворим.}

_{** Растворимость в % по массе.}

Г. стеариновой, олеиновой, пальмитиновой кислот — эмульгаторы и стабилизаторы пищ. жиров, косметич. кремов, фармацевтич. мазей, пластификаторы и смазки, компоненты составов для аппретирования бумаги, волокон, сырье для получения мыла и высших карбоновых кислот. Г. низших карбоновых кислот — пластификаторы эфиров целлюлозы, растворители глифталевых смол, шеллака, эфиров целлюлозы. Глицеромоноацетат — эмульгатор в пищ. промышленности, желатинирующий агент ВВ. Триглицерид азотной кислоты (нитроглицерин)-лек. препарат, компонент ВВ.

^{Лит.: Гринберг Г., Щепаньская Г., Модифицированные жиры, пер. с польск., М.,, 1973.}

_{Ф. А. Чернышкова}