1. Большая советская энциклопедия

Пищевые кислоты

Пищевы́е кислоты

Карбоновые кислоты, применяемые в пищевой промышленности в качестве консервирующих средств и для придания продуктам и блюдам приятного кисловатого вкуса. Например, лимонную кислоту, молочную кислоту (См. Молочная кислота), винную кислоту (См. Винные кислоты), уксусную кислоту (См. Уксусная кислота), яблочную кислоту, сорбиновую кислоту (См. Сорбиновая кислота)используют при изготовлении кондитерских изделий, безалкогольных напитков, пищевых концентратов (желе, кисели), варенья, компотов, соусов и др. См. также Консервирование.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Пищевые кислоты — Органические кислоты, применяемые при производстве продуктов питания для придания им кислого вкуса (например, уксусная, лимонная, виннокаменная). Медицинская энциклопедия
  2. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ — ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ — карбоновые кислоты, напр. уксусная, лимонная, сорбиновая, яблочная, применяемые как консервирующие средства и для придания кондитерским изделиям, компотам, варенью и другим пищевым продуктам приятного кисловатого вкуса. Большой энциклопедический словарь