1. Большая советская энциклопедия

Бланширование

Бланши́рование

(от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком)

1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Б. применяется также при приготовлении Изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1—3 мин Б. продолжительность увяливания сокращается в 2—3 раза.

2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Б. поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения — блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. бланширование — -я, ср. кулин. Действие по знач. глаг. бланшировать. Малый академический словарь
  2. бланширование — орф. бланширование, -я Орфографический словарь Лопатина
  3. бланширование — БЛАНШИРОВАНИЕ я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. Словарь галлицизмов русского языка
  4. бланширование — Бланш/ир/ова́/ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
  5. бланширование — От французского blanchir — ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Кулинарный словарь
  6. бланширование — бланширование I ср. 1. Процесс действия по гл. бланшировать I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. бланшировать II 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
  7. БЛАНШИРОВАНИЕ — БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком) — 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Большой энциклопедический словарь