ВИННЫЙ КАМЕНЬ
ВИННЫЙ КАМЕНЬ — С4Н5О6К, калиевая соль винно-каменной кислоты; образуется при брожении виноградного сока. Служит основным источником получения винно-каменной кислоты.
Источник:
Большой энциклопедический словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Винный камень — Кремортартар, кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллический осадок, выпадающий вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. В растворённом состоянии В. к. содержится в соке винограда. Большая советская энциклопедия
- Винный камень — Натуральные безвредные образования винной кислоты, вступающие во взаимодействие с различными элементами вина (встречаются в некоторых белых винах). Иногда они появляются в резко замороженном вине, но вино при этом не изменяет своих качеств. Вино. Энциклопедический словарь
- винный камень — Соль винной кислоты (кислая винно-калиевая соль). Чистый винный камень на протяжении долгого времени был важнейшим источником кислоты в пекарском порошке, но в последние десятилетия вытеснен различными фосфатами. Кулинарный словарь
- Винный камень — Виноградный сок в составе своем содержит кислую винно-калиевую соль или винный камень и винно-кальциевую соль (см. Виноградное вино, Виноделие, Винная кислота). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
