1. Кулинарный словарь

треска

Морская рыба с белым плотным мясом: нежным у свежей и хорошо замороженной, не оттаявшей рыбы, и суховатым, распадающимся на пластины у рыбы, плохо замороженной, подвергавшейся разморожению или не совсем свежей, старой. Треска — отварная или тушеная — национальное блюдо норвежцев и исландцев. Для предотвращения вытекания из трески сока при жарений и тушении и распадения ее на пластины при варке исландцы выработали, например, прием обмазки тушки или кусков филе трески перед тушением смесью растительного, масла, вина, топленого сала-бекона, горчицы, перца, соли. Другой прием заключается в обертывании тушки поджаренными листиками бекона и тушении в таком виде с лавровым листом и луком в закрытой жаропрочной посуде в духовке в течение 30 минут. Треска по-исландски подается с отварным картофелем и сливочным маслом. В общеевропейской кухне, а также в русской треску, как и судака, предпочитают жарить в растительном масле, предварительно запанировав в муке и придав ей гарнир из жареного картофеля и лука.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Треска — (Gadus morhua) рыба семейства тресковых (См. Тресковые). Спинных плавников 3, анальных 2; окраска от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими жёлто-коричневыми пятнышками, брюхо белое. Большая советская энциклопедия
  2. треска — -и, ж. Промысловая рыба северных морей. Малый академический словарь
  3. треска — орф. треска, -и Орфографический словарь Лопатина
  4. треска — Треск/а́. Морфемно-орфографический словарь
  5. треска — Искон. Лексико-семантич. производное от треска «палка, щепка». «Названа треской потому, что в сушке щепится, как дерево» (В. Даль). Буквально — «рыба-щепка» (ср. нем. Stockfisch — сложение Stock «палка» и Fisch «рыба»). Этимологический словарь Шанского
  6. треска — ТРЕСКА, и, ж. Промысловая рыба северных морей. | прил. тресковый, ая, ое. Тресковое филе. Семейство тресковых (сущ.). Толковый словарь Ожегова
  7. треска — ТРЕСК’А, трески, мн. нет, ·жен. Промысловая рыба, водящаяся в северных морях. Вяленая треска. Сушеная треска. Толковый словарь Ушакова
  8. треска — ТРЕСКА -и; ж. Крупная промысловая рыба северных морей. Лов трески. // Кушанье, приготовленное из неё. Т. под маринадом. Жареная т. ◁ Тресковый, -ая, -ое. Т. жир. Т. лов. Толковый словарь Кузнецова
  9. треска — ТРЕСКА, см. трескаться. Также см. трескаться Толковый словарь Даля
  10. Треска — В широком смысле слова — род Gadus, из сем. тресковых (Gadidae), в тесном смысле — собственно Т. (Gadus callarias s. morrhua). 1) Род... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  11. ТРЕСКА — ТРЕСКА — рыба семейства тресковых. Длина обычно 40-80 см (до 1,8 м) — весит до 40 кг. В северной части бассейна Атлантического ок., Белом м., в северной части Тихого ок. Образует ряд подвидов. Важный объект промысла. Большой энциклопедический словарь
  12. треска — треска I ж. 1. Промысловая рыба с нежирным мясом, обитающая в северных морях. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. II ж. местн. Мелкие осколки, крупинки чего-либо твёрдого. Толковый словарь Ефремовой
  13. треска — I треска́ I "щепка, заноза", укр. трiска́ – то же, русск.-цслав. трѣска σκόλοψ "кол; заноза", сербохорв. тре̏ска, словен. trẹskà, чеш. tříska, слвц. trieska, польск. trzaska, в.-луж. třěska, н.-луж. tśěska. Связано с треск, тре́скать, треща́ть; см. Этимологический словарь Макса Фасмера