1. Кулинарный словарь

сулой

(также цеж, накисель). Жидкость (вода) с растворенной в ней полностью мукой, отцеженная от отстоя муки и отрубей и используемая как полуфабрикат для дальнейшей кулинарной обработки, например, для варки овсяного киселя, для забраживания. Поэтому сулоем часто называют всякую мучную жижу (что неправильно с кулинарной точки зрения), а также сырой настой солода, затор и пивную, квасную гущу, что также неверно, поскольку сулой настоящий не совпадает с ними по своему составу, а только сходен по его возможному применению.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Сулой — Вид волнения на море, при котором на поверхности сочетаются волновые и вихревые движения. Перемещение частиц воды при С. подобно их движению на поверхности кипящей воды. Большая советская энциклопедия
  2. сулой — -я, м. спец. Волнение на море, возникающее в результате резкого изменения скорости морского течения (при его выходе из узких мест, при сильном встречном ветре и т. д.). || Водоворот на месте встречи двух течений. Малый академический словарь
  3. сулой — орф. сулой, -я Орфографический словарь Лопатина
  4. сулой — СУЛОЙ -я; м. Спец. Волнение на море, возникающее в результате резкого изменения скорости морского течения (при его выходе из узких мест, при сильном встречном ветре и т.п.). // Водоворот на месте встречи двух течений. Толковый словарь Кузнецова
  5. сулой — СУЛОЙ м. (сливать?) сев. вост. цыж новг. пакисель, кисельный раствор, вода с мукой и с закваской; вообще || подлива, соус, поспа и всякого рода мучная жижа; квасная гуща, идущая также на кисель; || мутное питье, мутный квас, бурда; || арх. Толковый словарь Даля
  6. СУЛОЙ — СУЛОЙ — волнение в море, при котором движение частиц подобно движению на поверхности кипящий воды. Возникает при сильных ветрах, дующих против хорошо выраженных морских течений; наблюдается в проливах и устьях рек. Большой энциклопедический словарь
  7. сулой — сулой м. устар. 1. Волнение на море, возникающее в результате резкого изменения скорости морского течения. 2. Водоворот на месте встречи двух течений. Толковый словарь Ефремовой
  8. сулой — суло́й род. п. -о́я "рассол, сусло, репный квас", олонецк. (Кулик.), "молодой квас", арханг. (Подв.), "сувой", арханг. (Подв.). От су- и лить; ср. бой : бить. Этимологический словарь Макса Фасмера
  9. Сулой — Водоворот, происходящий от противоположных морских течений. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона