1. Кулинарный словарь

шатобриан

Стейк из говядины весом около 400 г, приготовленный на вертеле.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

шатобрианочень нежный стейк около 3 см. толщиной. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез. В ресторанах часто предлагают похожее блюдо под именем шато, с теми же гарнирами, что и шатобриан, например, с картофелем. Французская версия английского бифштекса, автор – личный повар виконта де Шатобриан (1768 – 1848) Монтмирей; тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком. Некоторые полагают, что название соотносится с качеством крупного рогатого скота, обитавшего в районе Шатобриан. Пеллапрат, возможно ошибочно, утверждает, что первым рестораном, где был приготовлен шатобриан, был Champeaux. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины, его делают медленно, чтобы стейк прожарился изнутри, а не только снаружи.

***

Стейк из говядины весом около фунта, приготовленный на вертеле

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. ШАТОБРИАН — ШАТОБРИАН (Chateaubriand) Франсуа Рене де (4 сентября 1768, Сен-Мало – 4 июля 1848, Париж) – французский писатель-романтик, политический деятель эпохи Реставрации. Пэр Франции и государственный министр (1815); министр иностранных дел Франции (1823–24). Новая философская энциклопедия
  2. Шатобриан — (Chateaubriand) Франсуа Рене (4. 9.1768, Сен-Мало, — 4.7.1848, Париж), французский писатель и политический деятель. Учился в коллежах Доля и Ренна. В 1786 поступил на военную службу, при дворе сблизился с оппозиционно настроенными писателями. Большая советская энциклопедия
  3. шатобриан — ШАТОБРИАН а, м. Châteaubriand( François René,1768-1848), фр. писатель. filet à la Châteaubriand. 1. Бифштекс толщиной в два пальца; жареная филейная говядина с картофельным суфле. Пищепром 121. Словарь галлицизмов русского языка
  4. Шатобриан — Стейк толщиной около 3 см, приготавливаемый из говяжьей вырезки. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез (из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком). Судьба эпонимов. Словарь-справочник
  5. Шатобриан — (Chateaubriant) — деревня во французском департаменте Нижней Луары, место издания эдикта Генриха II против гугенотов (27 июня 1551 г.). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  6. ШАТОБРИАН — ШАТОБРИАН (Chateaubriand) Франсуа Рене де — виконт (1768-1848) — французский писатель. Роялист, идеолог Реставрации. Мотивы мировой скорби, веры и опустошающего безверия... Большой энциклопедический словарь