рябина

Дикая ягода, обычно горькая, что ограничивает ее употребление. Рябина вымачивается сутки в холодной воде, затем бланшируется 1-2 минуты и после полного обсушивания может использоваться для варенья. Сироп для рябины варят заранее, до средней нитки. Рябина для пастилы также вначале бланшируется в кипящей воде одну минуту, затем печется в горшках в русской печи, как паренка (см.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Рябина — (Sorbus) род листопадных деревьев или кустарников семейства розоцветных. Листья очередные от непарноперистых до лопастных и цельных. Цветки в щитковидных соцветиях. Плоды 2—5-гнёздные, яблоковидные. Большая советская энциклопедия
  2. рябина — 1) -ы, ж. 1. Дерево сем. розоцветных, с оранжево-красными ягодами, собранными в пучок. Иные нужны мне картины: Люблю песчаный косогор, Перед избушкой две рябины, Калитку, сломанный забор. Пушкин, Евгений Онегин (Отрывки из путешествия Онегина). Малый академический словарь
  3. рябина — 1. ряби́н/а¹ (дерево). 2. ряб/и́н/а² (пятнышко). Морфемно-орфографический словарь
  4. рябина — орф. рябина, -ы Орфографический словарь Лопатина
  5. рябина — РЯБИНА (Sorbus), род деревьев и кустарников сем. розовых, декор. и плодовое р-ние. Ок. 100 видов, в умеренном поясе Сев. полушария; в СССР — ок. 40 видов. Плоды — 2 — 5-гнёздные мелкие яблоки. Наиб. значение имеет Р. обыкновенная (S. Сельскохозяйственный словарь
  6. рябина — рябина , -ы Орфографический словарь. Одно Н или два?
  7. рябина — Обычно объясняется как суф. производное от общеслав. *erębъ «бурый» (ср. укр. орябина, польск. jarzbina, словацк. jarabý «бурый» и т. д.), того же корня, что рябой, рябчик. Рябина получила свое имя, очевидно, по цвету ягод (ср. калина). Этимологический словарь Шанского
  8. рябина — (Sorbus), род растений сем. розовых. Листопадные деревья (выс. 10—25 м) или кустарники с цельными, лопастными или непарноперистыми листьями. Цветки в щитковидных соцветиях, с пятичленным двойным околоцветником. Плоды — мелкие яблоки. Ок. Биологический энциклопедический словарь
  9. рябина — • Алая (В. Каменский). • Гибкая (Мам.-Сибиряк). • Горькая (Бальмонт). • Коралловая (Бунин). • Красная (В. Каменский). • Кривая (Елпатьевский). Словарь литературных эпитетов
  10. рябина — 1. РЯБИНА1, ы, ж. Дерево или кустарник сем. розоцветных с собранными в кисти горьковатыми оранжево-красными плодами (ягодами), а также самые ягоды. Тонкая, одинокая р. (также перен. в песнях: символ одинокой женщины). | уменьш. рябинка, и, ж. | прил. Толковый словарь Ожегова
  11. рябина — РЯБ’ИНА, рябины, ·жен. Дерево, дающее плоды в виде пучка оранжево-красных ягод. «Кисти ярко-красные вянущих рябин.» А.К.Толстой. | Плоды этого дерева. «Кухарка вынесла графин водки, настоенной на рябине.» М.Горький. II. РЯБ’ИНА, рябины, ·жен. (·разг. ). Толковый словарь Ушакова
  12. рябина — РЯБИНА 1. РЯБИНА, -ы; ж. 1. Дерево сем. розоцветных, с оранжево-красными ягодами, собранными в пучок. Ветка рябины. Ярко-красные кисти рябин. Тонкая, одинокая р. (также: нар.-поэт.; символ одинокой, тоскующей женщины). 2. собир. Ягоды этого растения. Толковый словарь Кузнецова
  13. рябина — Название этого дерева образовано суффиксальным способом от рябъ – "рябой". Название дереву дано за его характерную структуру коры. Этимологический словарь Крылова
  14. рябина — См. рябый Толковый словарь Даля
  15. Рябина — (Sorbus aucupari a L.) — древесное растение из семейства розанных, достигающее до 15 м высоты. Почки войлочно-пушистые. Листья крупные, непарноперистые, об 11—23 почти сидячих, продолговатых, остропильчатых, в молодости волосистых... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  16. РЯБИНА — РЯБИНА — род деревьев и кустарников семейства розоцветных. Ок. 100 видов; в умеренном поясе Северного полушария. Плодовые и декоративные формы. В плодах сахара, органические кислоты, витамины А и С, дубильные вещества. Используется в пищевой промышленности. Большой энциклопедический словарь
  17. рябина — 1. рябина I ж. 1. Дерево или высокий кустарник семейства розоцветных с собранными в пучок обычно оранжево-красными ягодами. 2. Плоды такого растения. 3. Древесина такого дерева. II ж. Небольшое углубление, щербинка на гладкой поверхности кожи человека. Толковый словарь Ефремовой
  18. рябина — ряби́на укр. оря́бина, ороби́на, словен. jerebíka, чеш. jeřáb, jeřabina, польск. jarząb, jarzębina, в.-луж. wjerjebina, н.-луж. jeŕebina. Связано со ср.-болг. ерѧбь "куропатка", русск.-цслав. ярябь, ерябь πέρδιξ, болг. я́ребица, е́ребица, сербохорв. Этимологический словарь Макса Фасмера