расстегай

Традиционный русский пирог с отверстием сверху. Начинка готовилась, как правило, из рыбы, но можно также делать ее из мяса, ливера, риса или грибов. Полагают, что название этих пирожков произошло от глагола «растягивать». Дело в том, что обычно расстегаи подают к рыбной ухе, знатоки растягивали пирожок и заливали внутрь его бульон.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

пирог с отверстием сверху. Начинка готовилась, как правило, из рыбы, но можно также делать из мяса, ливера риса или грибов. Один из вариантов происхождения названия, то что он произошел от слова "растягивать". Дело в том что обычно расстегай подают к рыбной ухе, так вот знатоки растягивали пирожок и заливали внутрь бульон

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. расстегай — -я, м. 1. Пирожок с открытой начинкой. Расстегай с рыбой. Расстегай с мясом. 2. Старинный распашной сарафан. [Кума:] Легко ли, дают за девкой-то две шубы, матушка моя, расстегаев шесть, шаль французскую, холстов тоже много что-то. Л. Толстой, Власть тьмы. Малый академический словарь
  2. расстегай — Рас/стег/а́/й/. Морфемно-орфографический словарь
  3. расстегай — орф. расстегай, -я Орфографический словарь Лопатина
  4. расстегай — Искон. Суф. производное (ср. Разгуляй) от расстегать «расстегивать», преф. образования от стегать «шить». См. стегать. Расстегай буквально — «пирожок с незашитым, »расстегнутым« верхом». Этимологический словарь Шанского
  5. расстегай — РАССТЕГАЙ, я, м. Большой круглый открытый сверху пирог с начинкой (обычно из рыбного фарша); вообще пирожок с открытой начинкой. | уменьш. расстегайчик, а, м. Толковый словарь Ожегова
  6. расстегай — РАССТЕГ’АЙ [аст], расстегя, ·муж. 1. Пирожок с открытой начинкой. Московский расстегай. 2. Старинный распашной сарафан (·обл., ·ист. ). Толковый словарь Ушакова
  7. расстегай — РАССТЕГАЙ -я; м. 1. Пирожок с открытой начинкой. Р. с рыбой. Р. с мясом. 2. Старинный русский праздничный распашной сарафан. Р. с кружевами. ◁ Расстегайчик, -я; м. Уменьш.-ласк. Толковый словарь Кузнецова
  8. расстегай — Так называется пирожок с открытой начинкой, названный за свой "открытый вид" расстегнутым, расстегаем. Этимологический словарь Крылова
  9. расстегай — См. расстегивать Толковый словарь Даля
  10. расстегай — расстегай I м. Пирожок с открытым верхом, откуда видна начинка (обычно рыбная). II м. Старинный праздничный распашной сарафан. Толковый словарь Ефремовой
  11. расстегай — I расстега́й I "пирожок с продолговатым разрезом наверху, через который видна рыбная начинка". Вероятно, от раз- и стегну́ть, сложение с формой повел. накл. (Преобр. II, 176). Этимологический словарь Макса Фасмера