1. Кулинарный словарь

рассольник

Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник — овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы — петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей — черный перец горошком.

К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Суп, приготовленный с солеными огурцами. Слово "рассольник" — исконно русское. В настоящем своем значении появилось оно сравнительно недавно, но суп, который мы так называем, — блюдо старинное, только именовалось оно раньше "сальей". Готовили салью с икрой, мясом, курицей, почками и не только на огуречном рассоле, а подпавали ее с пирогами и пирожками

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. рассольник — -а, м. Мясной или рыбный суп с солеными огурцами. Рассольник из потрохов. Малый академический словарь
  2. рассольник — Рас/со́ль/ник/. Морфемно-орфографический словарь
  3. рассольник — орф. рассольник, -а Орфографический словарь Лопатина
  4. рассольник — РАССОЛЬНИК, а (у), м. Мясной или рыбный суп, сваренный с солёными огурцами. Толковый словарь Ожегова
  5. рассольник — РАСС’ОЛЬНИК, рассольника, ·муж. (кул.). Мясной или рыбный суп с солеными огурцами. II. РАСС’ОЛЬНИК, рассольника, ·муж. (спец.). Колодезь на солеварнях, из которого добывается насыщенная солью вода. Толковый словарь Ушакова
  6. Рассольник — 1) горячая похлебка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбой, с пряностями, приправами и солеными огурцами; 2) посудина, в которой яство подается, глубокое блюдо с крышкой. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  7. рассольник — РАССОЛЬНИК -а; м. Мясной или рыбный суп с солёными огурцами. Р. с почками. ◁ Рассольничек, -чка (-чку); м. Уменьш.-ласк. Толковый словарь Кузнецова
  8. рассольник — См. рассаливать Толковый словарь Даля
  9. рассольник — рассольник м. Мясной или рыбный суп, приправленный солёными огурцами. Толковый словарь Ефремовой