1. Кулинарный словарь

пулярка

(фр. poularde). Употребляемое в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии название специально откармливаемых мясных кур, соответствующих каплунам (петухам). Пулярки гораздо более быстроварки, чем обычные куры, более мясисты. Сегодня они существуют под названием "куры для быстрого жарения", а импортные имеют на упаковке пометку "пулярд" (например, венгерские и голландские пулярки).

Стоимость пулярок всегда была и остается выше стоимости кур. Пулярки продаются всегда в упаковке и полностью потрошенными.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Жирная откормленная курица

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. пулярка — -и, род. мн. -рок, дат. -ркам, ж. Холощеная откормленная курица. [Лепорелло:] Меня вчера на улице он встретил, Подговорил с ним вместе отобедать И угостил пуляркой. А. К. Толстой, Дон Жуан. [От франц. poularde] Малый академический словарь
  2. пулярка — орф. пулярка, -и, р. мн. -рок Орфографический словарь Лопатина
  3. пулярка — ПУЛЯРДА ы, ж. ПУЛЯРДКА, ПУЛЯРКА и, ж. poularde f. 1. Откормленная жирная курица. Ян. 1806. Выложенная (кастрированная) и откормленная курица. Павленков 1911. — Кому пулярка, так и говори, что пулярка, а пуле, мол, пожалуйте в Россию кушать. Словарь галлицизмов русского языка
  4. пулярка — ПУЛЯРКА, и, ж. Молодая курица, откормленная для стола. Толковый словарь Ожегова
  5. пулярка — ПУЛ’ЯРКА, пулярки, ·жен. (·франц. poularde). Холощеная откормленная курица. Толковый словарь Ушакова
  6. пулярка — ПУЛЯРКА -и; мн. род. -рок, дат. -ркам; ж. [от франц. poularde] Холощёная откормленная курица; мясо такой курицы. Угостить пуляркой. Толковый словарь Кузнецова
  7. пулярка — Пулярки, ж. [фр. poularde]. Холощеная откормленная курица. Большой словарь иностранных слов
  8. пулярка — пуля́рка "откормленная курица" (Гоголь, Лесков и др.). Из франц. poularde – то же, с вторичным -ка по аналогии тете́рка, инде́йка и под. (Маценауэр 407). Этимологический словарь Макса Фасмера
  9. пулярка — пулярка ж. устар. 1. Молодая, обычно оскопленная курица, откормленная на мясо. 2. Мясо такой курицы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из мяса такой курицы. Толковый словарь Ефремовой
  10. пулярка — ПУЛЯРКА ж. франц. кладеная (стриженая) и откормленная курица. Толковый словарь Даля