1. Кулинарный словарь

противень

Наряду с жестяными листами противень — одна из принадлежностей поварского инвентаря. Он пришел в нашу кухню почти одновременно с листом, в период устного обучения поварскому ремеслу. По-немецки эта прямоугольная сковорода из железа называлась «браттпанне», т.е. сковорода для жаренья, для запеканья. Противень широко используется для запеканья мяса, рыбы, тушки птицы. Для выпечки больших пирогов из слоеного и дрожжевого теста, особенно сладких. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты с четырех сторон. Но он противопоказан мелким кондитерским изделиям, сухому сладкому печенью, которое должно быть хрустящим, сыпучим, ломким и «сидеть» в печи не более 5 минут, чтобы не подгореть. Листы и противни выбирают в зависимости от размеров духового шкафа.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. противень — -вня, м. Тонкий железный лист с загнутыми краями для печения, сушки и. т. п. [Аграфена Захаровна] открыла духовку и вынула противень с румяными ватрушками. Гладков, Клятва. Малый академический словарь
  2. ПРОТИВЕНЬ — В России до 18 в. термин, имевший несколько значений. Обычно употреблялся в смысле указания на парность или противопоставление. П. наз.: 1) Копия или второй экземпляр документа. 2) Пошлина, взыскиваемая в пользу суд. Советская историческая энциклопедия
  3. противень — Про́тивень/. Морфемно-орфографический словарь
  4. противень — орф. противень, -вня Орфографический словарь Лопатина
  5. противень — Считается переоформлением под влиянием слова против нем. Bratpfanne, сложения braten «жарить» и Pfanne «сковородка». Этимологический словарь Шанского
  6. противень — ПРОТИВЕНЬ -вня; м. Тонкий железный лист с загнутыми краями для печения, сушки и т.п. Вынуть п. из духовки. Зажарить утку на противне. Снять пирог с противня. Толковый словарь Кузнецова
  7. противень — ПРОТИВЕНЬ, вня, м. Металлический лист с загнутыми краями для жарения, печения в духовой печи. Железный п. Испечь пирог на противне. | уменьш. протвешок, шка, м. | прил. противный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  8. противень — ПР’ОТИВЕНЬ, противня, ·муж. Тонкий железный лист с загнутыми краями, обычно четырехугольный, для жаренья и печенья. «Взять молодую утку... да изжарить ее на противне вместе с картошкой.» Чехов. Толковый словарь Ушакова
  9. противень — Это заимствованное из немецкого языка слово претерпело сильные изменения: от немецкого Bratpfanne до своего нынешнего вида, на который, видимо, повлияло русское слово против. Этимологический словарь Крылова
  10. противень — ПРОТИВЕНЬ м. (немецк. Bratpfanne?) протушек костр. сковорода листового железа, четыреугольная; сковородой зовут круглую, чугунную, редко кованную; противень для жаркого и пирогов. | вологодск. медяник, медный котелок. Толковый словарь Даля
  11. противень — про́тивень род. п. -вня м. "четырехугольная жестяная сковорода", "железный с загнутыми краями лист для выпечки пирогов", посл. также диал., кашинск. (См.). Из нем. Bratpfanne "сковорода", возм., с обработкой по народн. Этимологический словарь Макса Фасмера
  12. противень — противень I м. 1. Железный лист с загнутыми краями для печения, жарения и т.п. 2. Такой предмет, используемый в различных отраслях производства. II м. устар. 1. Копия, список с чего-либо. 2. Один предмет из двух одинаковых или составляющих пару. Толковый словарь Ефремовой