оленина

Мясо северных оленей, а также изюбрей и благородных оленей и косуль. Относится к мясу красной лесной дичи. Используется в парном виде как обычное мясо, приготавливается на собственном жире, с добавлением сараны, ягеля, водянки, естественно смягчающих мясо при тушении.

Во всех других случаях в ресторанной и домашней кухне оленина перед приготовлением должна вымачиваться и мариноваться, а также шпиговаться свиным салом при тепловой обработке. В качестве пряностей используются лук, чеснок и можжевеловая ягода.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Мясо оленя

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. оленина — -ы, ж. Мясо оленя как пища. В большом котле, висевшем на железном крючке над огнем, варилась, булькала оленина. Коптяева, Иван Иванович. Малый академический словарь
  2. оленина — Оле́н/и́н/а. Морфемно-орфографический словарь
  3. оленина — орф. оленина, -ы Орфографический словарь Лопатина
  4. оленина — оленина , -ы Орфографический словарь. Одно Н или два?
  5. оленина — ОЛЕНИНА -ы; ж. Мясо оленя. Консервы из оленины. Толковый словарь Кузнецова
  6. оленина — ОЛЕНИНА, ы и ОЛЕНИНА, ы, ж. Мясо оленя как пища. Толковый словарь Ожегова
  7. оленина — ОЛ’ЕНИНА, оленины, мн. нет, ·жен. Мясо оленя, как пища. Толковый словарь Ушакова
  8. оленина — оленина ж. 1. Мясо оленя, употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой
  9. оленина — См. олень Толковый словарь Даля