оленина
Мясо северных оленей, а также изюбрей и благородных оленей и косуль. Относится к мясу красной лесной дичи. Используется в парном виде как обычное мясо, приготавливается на собственном жире, с добавлением сараны, ягеля, водянки, естественно смягчающих мясо при тушении.
Во всех других случаях в ресторанной и домашней кухне оленина перед приготовлением должна вымачиваться и мариноваться, а также шпиговаться свиным салом при тепловой обработке. В качестве пряностей используются лук, чеснок и можжевеловая ягода.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Мясо оленя
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- оленина — -ы, ж. Мясо оленя как пища. В большом котле, висевшем на железном крючке над огнем, варилась, булькала оленина. Коптяева, Иван Иванович. Малый академический словарь
- оленина — Оле́н/и́н/а. Морфемно-орфографический словарь
- оленина — орф. оленина, -ы Орфографический словарь Лопатина
- оленина — оленина , -ы Орфографический словарь. Одно Н или два?
- оленина — ОЛЕНИНА -ы; ж. Мясо оленя. Консервы из оленины. Толковый словарь Кузнецова
- оленина — ОЛЕНИНА, ы и ОЛЕНИНА, ы, ж. Мясо оленя как пища. Толковый словарь Ожегова
- оленина — ОЛ’ЕНИНА, оленины, мн. нет, ·жен. Мясо оленя, как пища. Толковый словарь Ушакова
- оленина — оленина ж. 1. Мясо оленя, употребляемое в пищу. 2. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой
- оленина — См. олень Толковый словарь Даля