1. Кулинарный словарь

маскировать

(кулинарный термин). Покрывать готовое блюдо еще каким-нибудь продуктом. Рыба или птица, покрытые соусом или желе и сохраняющие свою форму и вид, считаются маскированными, так же как и засыпанные жареным картофелем или грибами, "спрятанные" под шапкой гарнира. Интересно, что настоящая маскировка — изменение внешнего вида блюда до неузнаваемости или придание мясному блюду внешнего вида рыбы (или рыбе — вида дичи) — не относится к маскировке, а считается украшением. Когда в старых поваренных книгах значится "рыбу порезать на крупные куски, отварить и замаскировать" (и не прибавлено ни слова разъяснения), то следует из отваренных кусков составить рыбу, а затем залить ее равномерно очень густым, почти как крем, луково-грибным, наиболее подходящим для рыбы, соусом. Если же добавлено "и украсить", то это значит, что по бокам рыбы надо положить по веточке сельдерея или петрушки, в пасть вложить тонкий остроконечный ломтик моркови, а глаза увеличить за счет круглячков из масла, в центр которых воткнуть по горошине черного перца.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. маскировать — -рую, -руешь; прич. страд. прош. маскированный, -ван, -а, -о; несов., перех. (сов. замаскировать). 1. Одевать кого-л. в маскарадный костюм, надевать на кого-л. маску. Маскировать детей для костюмированного вечера. 2. Закрывать, прикрывать кого-, что-л. Малый академический словарь
  2. маскировать — МАСКИРОВАТЬ masquer. 1. Скрывать что-л., делать незаметным, невидимым для противника; придавать чему-л. иной вид (обычно в военной обстановке). БАС-1. Словарь галлицизмов русского языка
  3. маскировать — МАСКИРОВАТЬ -рую, -руешь; маскированный; -ван, -а, -о. нсв. (св. замаскировать). кого-что. 1. кого. Одевать кого-л. в маскарадный костюм, надевать на кого-л. маску. М. детей для костюмированного вечера. 2. Закрывать, прикрывать кого-, что-л. Толковый словарь Кузнецова
  4. маскировать — МАСКИРОВАТЬ, рую, руешь; ованный; несов. 1. кого (что). Надевать на кого-н. маску или одевать в маскарадный костюм. м. детей для новогоднего бала. 2. кого-что. Делать незаметным, невидимым для кого-н. м. военные объекты. М. орудия. М. окна при затемнении. Толковый словарь Ожегова
  5. маскировать — [фр. masquer] – 1) одевать кого-либо в маскарадный костюм: 2) прикрывать (войска и пр.) маскировкой 1; 3) * скрывать истинные намерения или действия. Большой словарь иностранных слов
  6. маскировать — МАСКИРОВ’АТЬ, маскирую, маскируешь, ·несовер. (к замаскировать). 1. кого-что. Закрывать маской (лицо; ·редк. ). | Одевать в маскарадный костюм, наряжать. Детей маскировали разными зверями. 2. перен., что чем. Толковый словарь Ушакова
  7. маскировать — маскировать несов. перех. 1. Одевать кого-либо в маскарадный или не в свойственный ему костюм. || Надевать на кого-либо маску маска I 1. 2. Скрывать от противника с помощью разных приёмов. 3. перен. Толковый словарь Ефремовой
  8. маскировать — маскирова́ть Через нов.-в.-н. maskieren – то же (с 1700 г.; см. Шульц – Баслер 2, 84) или непосредственно из франц. masquer. Этимологический словарь Макса Фасмера
  9. маскировать — См. маска Толковый словарь Даля