1. Кулинарный словарь

мамалыга

Национальное молдавское блюдо — каша из кукурузной муки. Приготавливается особым способом в чугунке с помощью специальной палки-мешалки. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Традиционная румынская густая каша из кукурузной муки. В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 минут, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают ее между ладоней. Если на мешалке не останется мамалыги — блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встяхивают и опрокидывают на доску. Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.

Мука кукурузная — 100 г, вода — 330 г, соль.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. мамалыга — -и, ж. Крутая каша из кукурузной муки. [Хозяин] постелил на стол чистое серое холщовое полотенце ---, поставил на него миску с оранжевой дымящейся мамалыгой. Катаев, В Молдавии. [румын. mămăligă] Малый академический словарь
  2. мамалыга — Мамалы́г/а. Морфемно-орфографический словарь
  3. мамалыга — орф. мамалыга, -и Орфографический словарь Лопатина
  4. мамалыга — МАМАЛЫГА -и; ж. [румын. mamaliga] Густая каша из кукурузной муки. Есть мамалыгу. М. с маслом. Толковый словарь Кузнецова
  5. мамалыга — МАМАЛЫГА, и, ж. Густая каша из кукурузной муки или крупы. Толковый словарь Ожегова
  6. мамалыга — Крутая кукурузная каша, заменяющая хлеб, у народов Юго-Восточной Европы и Кавказа. ср. гоми, полента. Этнографический словарь
  7. мамалыга — Мамалыги, мн. нет, ж. [румынск. mamaliga] (обл.). Каша из кукурузы. Большой словарь иностранных слов
  8. мамалыга — МАМАЛ’ЫГА, мамалыги, мн. нет, ·жен. (·румын. mamaliga) (·обл. ). Каша из кукурузы. Толковый словарь Ушакова
  9. мамалыга — мамалыга ж. Густая каша из кукурузной муки или крупы. Толковый словарь Ефремовой
  10. мамалыга — мамалы́га "крутая каша из кукурузной муки", южн. (Даль), укр. мамали́га. Из рум. mămăligă – то же, обычно сближается с ит. mаliса, венец. melega "сорго, кукуруза"; см. Бернекер 2, 15; Тиктин 2, 946 и сл.; Г. Майер, Türk. Stud. I, 2; Ngr. Stud. 2, 103; Вайганд, JIRSpr. 18, 365. Этимологический словарь Макса Фасмера
  11. мамалыга — МАМАЛЫГА ж. новорос. круто заваренная каша или затируха из кукурузной муки; итал. polenta. Толковый словарь Даля
  12. Мамалыга — Или малай — старинное запорожское кушанье из просяной муки, разведенной водой; в скоромные дни его ели с соленым сыром или брынзой. Слово М. и самое кушанье — румынские. У молдаван... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона