1. Кулинарный словарь

майоран

Пряное растение (кустарник) лесов Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей. Используются засушенные листочки молодых растений. Майоран обладает чрезвычайно приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Его часто применяют при изготовлении колбас и потому в народе называют иногда "колбасной травкой".

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

майоранпряная трава, популярными видами которой являются сладкий майоран и дикий майоран – он же орегано. Сладкий майоран находит самое широкое применение в Европейской кухне. Он отличается сильным запахом, но вкус не настолько сильный, скорее умеренный, почему М. охотно добавляют в салаты. Из овощей идеальное сочетание М. обнаруживает с морковью, козлобородником и огурцом. Чтобы не потерять несравненный мягкий вкус этой пряности в результате тепловой обработки, М. добавляют к мясу на финальной стадии готовки. Дикий М. — орегано – обладает более выраженным не только ароматом, но и вкусом. Этот вид типичен для Средиземноморской кухни, где он служит неотъемлемым ингредиентом многоразличных соусов для пасты и пиццы, а также томатных соусов. В Греции без О. не готовят ягненка. Сушеный М. обоих видов удваивает остроту вкуса, поэтому применять его надо в небольших количествах, крайне осторожно.

***

По вкусу и аромату напоминают перец, мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и вторым блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей; в остальных случаях применяется настой майорана.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. майоран — -а, м. Душистое травянистое растение сем. губоцветных, с красными и белыми цветками (используется в кулинарии как пряность, в медицине и в парфюмерии). [итал. maiorana] Малый академический словарь
  2. майоран — Майора́н/. Морфемно-орфографический словарь
  3. Майоран — (Majorana) род растений семейства губоцветных. Многолетние травы или полукустарники с густо опушенными листьями, мелкими цветками в колосовидных соцветиях. Родина — Средиземноморье (6 видов). Большая советская энциклопедия
  4. майоран — орф. майоран, -а Орфографический словарь Лопатина
  5. майоран — МАЙОРАН (Majorana), род многолетних травянистых р-ний и полукустарничков сем. яснотковых, овощная культура. 4 — 6 видов, преим. в Вост. Средиземноморье. В СССР в культуре только М. садовый (М. hortensis, или Origanum majorana). Сельскохозяйственный словарь
  6. майоран — майоран , -а Орфографический словарь. Одно Н или два?
  7. майоран — (Majorana), род трав и полукустарничков сем. губоцветных; близок к роду душица, с к-рым его часто объединяют. 4—6 видов, преим. в Вост. Средиземноморье; в СССР — только в культуре. М. садовый (М. Биологический энциклопедический словарь
  8. майоран — МАЙОРАН -а; м. [итал. maiorana] Душистое травянистое растение сем. губоцветных, с красными и белыми цветками (используется в кулинарии как пряность, в медицине и парфюмерии). Толковый словарь Кузнецова
  9. майоран — Майорана, м. [ит. maiorana] (бот.). Душистое травянистое растение с красными или белыми цветами, употребляемое в парфюмерных изделиях и в качестве пряности. Большой словарь иностранных слов
  10. майоран — МАЙОР’АН, майорана, ·муж. (·итал. maiorana) (бот.). Душистое травянистое растение с красными или белыми цветами, употребляемое в парфюмерных изделиях и в качестве пряности. Толковый словарь Ушакова
  11. Майоран — (Origanum Majorana L.) — растение из сем. губоцветных (Labiatae), богатое ароматическим маслом. Однолетняя или многолетняя трава до 1/2 м высотой. Листья эллиптические, тупые, с обеих сторон серовойлочные. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  12. МАЙОРАН — МАЙОРАН — род многолетних трав и полукустарников семейства губоцветных. 4-6 видов, в Средиземноморье. Майоран садовый — древняя культура, возделывается во многих странах. Зелень, срезанная до цветения, — пряная приправа. Медонос. Большой энциклопедический словарь
  13. майоран — майоран м. Душистое травянистое или полукустарниковое растение семейства губоцветных с белыми или розовыми цветками, собранными в колосья, используемое в парфюмерии и в кулинарии. Толковый словарь Ефремовой
  14. майоран — майора́н майера́н – пряное растение "Origanum mаiоrаnа". Через нов.-в.-н. Маjоrаn из ср.-лат. mаiоrаnа, которое восходит к лат. аmаrасus – то же, греч. ἀμάρακος (Феофраст); см. М.-Любке 31; Клюге-Гётце 371. Этимологический словарь Макса Фасмера
  15. майоран — МАЙОРАН, растен. Origanum majorana, род душицы. Лошадиный майоран, растен. Teucrium scordium, заячий, конский чеснок, дикий чеснок. Толковый словарь Даля