1. Кулинарный словарь

лук

Пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира. Без лука практически нельзя приготовить правильно ни одного блюда, за исключением сладких. Все супы, все рыбные, мясные, овощные, грибные и яичные горячие блюда используют лук. Большинство холодных блюд, закусок включают лук как дополнительный элемент. В связи с таким универсальным использованием лук издревле отбирался, дифференцировался и проходил селекционную обработку. В результате ныне имеются очень острые сорта лука — для горячих мясных блюд и супов, умеренно острые — для сдабривания рыбных и овощных блюд, сладкие — для закусочного стола, салатов и некоторые специальные виды — для сушки (мангир), маринования (алтайский лук).

Различна и форма использования лука в разных блюдах: в супах лук отваривается целиком, луковицей; в соусах и крепких бульонах — измельчается и разваривается без остатка; в салатах — нарезается колечком; для обжаривания в сложных мясо-овощных блюдах — нарезается крупными кубиками и т.д. Лук может выступать и как основа для долмы (самая широкая оболочка начиняется), и запекаться с медом, давая своеобразное лакомство. Следовательно, наряду с солью и сахаром лук является одним из трех "китов", без которых нельзя приступать к приготовлению практически ни одного блюда.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Видовое название лука «аллиум» — «победный», возникло у римлян. Считалось, что лук увеличивает отвагу и силу. Египтяне давали его ежедневно строителям пирамид для увеличения физических сил. За истекшие тысячи лет потребление лука не только не сократилось, но он стал непременной принадлежностью большинства блюд, к какой бы кухне они не относились. Но если в вопросе о вкусе лука могут быть разногласия, то относительно пользы лука для человеческого организма никаких сомнений нет. Наличие витамина E делает лук обязательным в пище мужчин, чувствующих неуверенность в своих потенциальных способностях. Болгарские фитотерапевты рекомендуют съедать на ночь небольшую головку лука. Конечно, не всегда возникает желание съесть луковицу с хлебом и солью. Тогда можно выжать сок и принимать по столовой ложке, заедая медом, не ради удовольствия, а как горькое, но полезное лекарство.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. лук — 1) -а (-у), м. 1. Огородное растение сем. лилейных, овощ. 2. собир. Съедобные трубчатые листья или луковицы этого растения. Зеленый лук. Репчатый лук. 2) -а, м. Ручное оружие для метания стрел в виде дуги, стянутой тетивой. Стрелять из лука. Малый академический словарь
  2. лук — 1. лук/¹ (растение). 2. лук/² (оружие). Морфемно-орфографический словарь
  3. Лук — I ручное оружие для метания стрел. Употреблялся почти у всех племён и народов мира (кроме коренных жителей Австралии и Микронезии) с эпохи Мезолита до 17 в. (у некоторых народов и в 20 веке). Простой... Большая советская энциклопедия
  4. лук — орф. лук1, -а и -у (растение) лук2, -а (оружие) Орфографический словарь Лопатина
  5. лук — 1) Древнерусское – лукъ. Слово образовалось из общеславянского lokъ в значении «изгиб». Имеет аналоги в различных славянских языках, например в украинском, белорусском языке – «лук», польском языке – luk, литовском языке – lankas. Этимологический словарь Семёнова
  6. лук — ЛУК Спортивное оружие, предназначенное для метания стрел. Изготовляется по точной технологии из различных хорошо выдержанных пород дерева, стекло- и углепластика, которыми армируются плечи луков, а также из магниевых сплавов для рукояток. Словарь спортивных терминов
  7. Лук — I. Л. (и стрелы), о к-ром часто говорится в ВЗ, являлся в древности грозным оружием. Согл. Быт 27:3, Исав ходил на охоту с колчаном и Л. В Ис 7:24 Л. также упоминается как охотничье оружие, но прежде всего Л. был оружием боевым. Библейская энциклопедия Брокгауза
  8. Лук — (англ. bow, нем. Bogen), наступательное оружие, имеющее длительную историю. Благодаря случайным находкам в торфяниках мы имеем свидетельства применения Л. в период мезолита. В отличие от самого Л. и тетивы наконечники стрел более долговечны. Археологический словарь
  9. лук — ЛУК (Allium), род дву- и многолетних травянистых р-ний сем. луковых, овощное и декор. р-ние. Известно ок. 500 видов, в Сев. полушарии; в СССР — ок. 300 видов, наиб. кол-во в Ср. Азии, на Кавказе, в Вост. Сибири, меньше — в Европ. части и... Сельскохозяйственный словарь
  10. лук — а) как оружие в древности имел исключительно важное значение и делался из дерева, рога или металла (Пс.17:35). Натягивать лук и стрелять из него требовало большой силы (2Цар.22:35), поэтому хорошие стрелки из лука славились высоко. Библейский словарь Вихлянцева
  11. лук — [растение] сущ., м., употр. сравн. часто (нет) чего? лука, чему? луку, (вижу) что? лук, чем? луком, о чём? о луке 1. Луком называют огородное растение семейства лилейных. Посадить лук. | Лук пророс. Толковый словарь Дмитриева
  12. лук — (Allium), род дву- и многолетних травянистых растений семейства луковых. Листья плоские или дудчатые. Цветки мелкие, звездчатые или колокольчатые, б. ч. белые, розовые или лиловые, в шаровидных или полушаровидных соцветиях; энтомофильные. Биологический энциклопедический словарь
  13. лук — Род двулетних и многолетних растений сем. луковых. Включает ок. 500 видов, дико произрастающих в Северном полушарии. Лук репчатый (наиболее распространён), батун, порей, шалот, чеснок, шнитт и др. – овощные культуры. Биология. Современная энциклопедия
  14. лук — ЛУК 1. ЛУК, -а (-у); м. 1. Огородное растение сем. лилейных. Посадить л. Л. пророс. 2. собир. Съедобные трубчатые листья или луковицы этого растения. Зелёный л. Репчатый л. Нарезать лука. Посыпать луком. ◁ Лучок, -чка (-чку); м. Ласк. Луковый, -ая, -ое. Толковый словарь Кузнецова
  15. лук — 1. ЛУК1, а (у), мн. (в знач. сорта) луки, ов, м. Огородное или дикорастущее растение сем. лилейных с острым вкусом луковицы и съедобными трубчатыми листьями. Репчатый л. Зелёный л. (листья). Головка лука. Дикие луки. | уменьш. лучок, чку (чка), м. | прил. Толковый словарь Ожегова
  16. лук — ЛУК, лука (луку), мн. нет, ·муж. Луковичное растение со съедобной луковицей и пучком зеленых трубчатых отростков. Зеленый лук. Испанский лук. Головка лука. Накрошил в чашку луку и залил квасом. Пирог с луком. II. ЛУК, лука, ·муж. Толковый словарь Ушакова
  17. лук — I Название этого огородного растения является заимствованием из германских языков: в древнеисландском находим laukr, в немецком – Lauch. Отметим, что корень здесь тот же, что в слове локон. Этимологический словарь Крылова
  18. Лук — (Allium L.) — род растений из семейства лилиеобразных (см.). Травы, снабженные плотными луковицами, состоящими из мясистых низовых листьев, снаружи одетых цельными сухощавыми покровами (прошлогодними высохшими листьями). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  19. ЛУК — ЛУК — род дву- и многолетних трав семейства луковых. Ок. 500 видов в Северном полушарии. Лук репчатый (наиболее распространен) — батун, порей, шалот, чеснок, шнитт и другие овощные (в луковицах и листьях сахара, витамины С и... Большой энциклопедический словарь
  20. лук — лук I м. 1. Огородное растение семейства лилейных. 2. Съедобные части такого огородного растения. II м. Дикорастущее травянистое луковичное растение семейства лилейных. III м. Ручное оружие для метания стрел в виде дуги, стянутой тетивой. Толковый словарь Ефремовой
  21. лук — I род. п. -а, I. [растение], укр., блр. лук, ст.-слав. лоукъ κρόμμυον (Еuсh. Sin.), болг. лу́к(ът), сербохорв. лу̏к, словен. lùk, род. п. lúka, чеш. luk, польск. ɫuk, полаб. läuk. Лтш. luõks заимств. из русск.; см. Эндзелин, IF 33, 116. Заимств. из др. Этимологический словарь Макса Фасмера
  22. лук — ЛУК м. известное пряное растен. Allium сера; южн. цыбуля; в пище отличают репчатый, т. е. корень, луковицу, и лук зеленый, стрельчатый, траву, дудчатые стебли этого растен. Сеянец, иванов лук, шарлотка, мелкотравчатый... Толковый словарь Даля