курица

Домашняя птица, широко используемая для приготовления закусок, первых и вторых блюд и имеющая ряд кулинарных категорий. См. каплун. Высокие питательные свойства курицы издавна высоко оцениваются в гастрономии. Блюда из домашней птицы, особенно кур и индеек, легко усваиваются организмом человека. «Истинный знаток предпочитает лакомейшим кускам добрую молодку, сочная тельность коей услаждает в одно время и пленяет три чувства: взор, обоняние и вкус. Молодка и цыпленок есть чадо неутомимого петуха и податливой курицы. Но дитя сие берет всегда вверх над родителями, потому что курица, в известных особливо летах, находит место только в горшке для сдабривания бульона. А петух не смеет даже и показать за нашим столом, лишившись уверенного своего образа. Целой книги мало было бы для описания всех превращений, которые выдерживают они на наших кухнях. На одном вертеле готовят их двадцатью и более манерами...» (Гримо де ла Рейньер. «Прихотник, указывающий способы иметь лучший стол...» 1810).

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. курица — -ы, мн. курицы и куры, ж. 1. Домашняя птица, разводимая для получения яиц и мяса; самка петуха. Курицы, кудахтая и махая крыльями, побежали под ворота. Н. Некрасов и Н. Станицкий, Три страны света. Малый академический словарь
  2. курица — Ку́р/иц/а. Морфемно-орфографический словарь
  3. курица — орф. курица, -ы, тв. -ей, мн. куры, кур Орфографический словарь Лопатина
  4. курица — Мокрая курица (разг.) — о человеке, имеющем жалкий, беспомощный, неряшливый вид, или о безвольном, бесхарактерном человеке. ► Что ты за мокрая курица! Курам на смех (разг.) — совершенно нелепо, крайне бессмысленно. Фразеологический словарь Волковой
  5. курица — Денег куры не клюют, мокрая курица Словарь синонимов Абрамова
  6. курица — сущ., ж., употр. часто (нет) кого? курицы, кому? курице, (вижу) кого? курицу, кем? курицей, о ком? о курице; мн. кто? курицы и куры, (нет) кого? куриц и кур, кому? курицам и курам, (вижу) кого? куриц и кур, кем? курицами и курами, о ком?... Толковый словарь Дмитриева
  7. курица — Общеслав. Суф. производное от кура, ж. р. и куръ (ср. как кур во щи), суф. производному от звукоподражания ку, ср. кукарекать. Этимологический словарь Шанского
  8. Курица — Элемент безгвоздевой кровли, брус из ствола ели с ответвлением одного из корней, образующим крюк, крепится в слегах и держит поток (водотечник). (Словарь терминов архитектуры. Юсупов Э.С., 1994) Архитектурный словарь
  9. курица — КУРИЦА -ы; мн. курицы (разг.) и куры; ж. 1. Домашняя птица, разводимая для получения яиц и мяса; самка петуха, а также некоторых других куриных. Мясные, яйценоские породы кур. Держать, разводить кур. К. с цыплятами. Толковый словарь Кузнецова
  10. курица — ку́рица см. ку́ра. Этимологический словарь Макса Фасмера
  11. курица — К’УРИЦА, курицы, мн. куры (от кура, вместо неупотребительного курицы), ·жен. 1. Домашняя птица — Самка петуха. | Самка птиц из породы куриных (зоол.). Фазанья курица. 2. Мясо курицы или петуха, как пища. Пирог с курицей. • Мокрая курица (·разг. Толковый словарь Ушакова
  12. курица — Образовано от куръ – "петух". Этимологический словарь Крылова
  13. Курица — Или курята — рыболовная снасть, употребляемая для ловли преимущественно щук, состоит из длинного сетяного мешка, с отверстием до 4 арш., прикрепленного к двум легким, изогнутым в виде полозьев, брусьям. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  14. курица — курица ж. 1. Домашняя птица, несущая яйца; самка петуха. 2. разг. Мясо кур, употребляемое в пищу; курятина 1. 3. разг. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой
  15. курица — КУРИЦА, курячий и пр. см. кур. Также см.: 1. кур 2. кура Толковый словарь Даля
  16. курица — КУРИЦА, ы, мн. куры, кур, курам и (обл. и прост.) курицы, иц, ам, ж. 1. мн. Одомашненный вид птиц отряда куриных, с кожным выростом на голове (гребнем) и под клювом (серёжками). Мясные, яйценоские (яичные), декоративные, бойцовские породы кур. Толковый словарь Ожегова