1. Кулинарный словарь

кумыс

Традиционный молочный напиток кочевников-скотоводов, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Настоящий кумыс отличается крепостью и готовится только из кобыльего молока. Раньше кумыс сбивали и держали в кожаной посуде. Для этого использовали кожаный сосуд, который делали из кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. Кожу отчищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом. Бывали сосуды емкостью от 16 до 150 литров. Кумыс, приготовленный в таком сосуде, отличался высокими вкусовыми качествами, имел шипучую пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа. Целебные свойства кумыса подтверждены клиническими исследованиями. Кумыс богат всем комплексом целебных веществ, входящих в его состав: ферментов, микроэлементов, антибиотиков, витаминов A, B1, B2, B12, Д, E, C, винного спирта, молочной кислоты, углекислого газа и др. Потребление кумыса благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую и нервную системы, органы кроветворения, функцию почек, железы внутренней секреции, повышает иммунитет. Установлена эффективность кумыса при туберкулезе легких и истощении, малокровии и т.д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Газированный напиток, имеющий характерный кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Кумыс широко распространен у казахов, киргизов, якутов, татар. Готовят его из лошадиного молока. Полезное действие этого напитка на организм человека объясняется его химическим составом и ценными биологическими свойствами, в частности наличием полноценного белка, который усваивается на 95%. Кроме того кумыс содержит молочную и угольную кислоту, которые возбуждающе влияют на нервную систему и органы пищеварения, улучшают усвоение пищи, повышают аппетит. Жиры и углеводы кумыса также легко перевариваются. Кумыс богат на витамин С поэтому является превосходным средством для профилактики авитаминоза

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. кумыс — Кисломолочный продукт, получаемый обычно из кобыльего молока при участии сложного природного комплекса микроорганизмов: лактобацилл, стрептококков и дрожжей. Обладает лечебными свойствами. Микробиология. Словарь терминов
  2. кумыс — -а, м. Питательный напиток из перебродившего кобыльего (реже верблюжьего) молока. Пить кумыс. [От тюрк. кымыз] Малый академический словарь
  3. кумыс — Кумы́с/. Морфемно-орфографический словарь
  4. Кумыс — (от тюрк. кымыз) кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Известен кочевым народам с глубокой древности. Большая советская энциклопедия
  5. кумыс — орф. кумыс, -а Орфографический словарь Лопатина
  6. кумыс — КУМЫС, пенящийся кисломолочный целебный напиток из кобыльего (реже коровьего) молока. Получают К. путём смешанного молочнокислого и спиртового брожения, вызываемого молочнокислыми бактериями (гл. обр. болгарской палочкой) и молочными дрожжами. Ветеринарный энциклопедический словарь
  7. кумыс — КУМЫС (от тюрк, кымыз), кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Известен кочевым народам с глубокой древности. Сельскохозяйственный словарь
  8. кумыс — Др.-рус. Заимств. из татар. яз., где кымыз — суф. производное от кым(мак) «мешать, болтать». Этимологический словарь Шанского
  9. Кумыс — Молочнокислый напиток, изготовляемый из кобыльего молока. Медицинская энциклопедия
  10. кумыс — КУМЫС -а; м. [тюрк. kumys] Кисломолочный напиток особой закваски из перебродившего кобыльего (реже верблюжьего) молока. Лечение кумысом. Поехать на к. (поехать лечиться кумысом). ◁ Кумысный, -ая, -ое. К. бурдюк. К-ая кобылица (из молока которой готовят кумыс). Толковый словарь Кузнецова
  11. кумыс — (тюрк.), кисломолочный напиток из кобыльего молока у скотоводческих народов Азии. Этнографический словарь
  12. кумыс — кумы́с "перебродившее кобылье молоко", др.-русск. комузъ, комызъ (Ипатьев. летоп. под 1185 г. – о напитке половцев), укр. коми́з. Из тат., казах. kumyz, уйг., бар. kуmуs – то же (Радлов 2, 853 и сл.; 1049) от kymmak "трясти, шевелить; мешать", монг. Этимологический словарь Макса Фасмера
  13. кумыс — КУМ’ЫС, кумыса, мн. нет, ·муж. (·тюрк., ср. ·тат. ). Напиток из перебродившего кобыльего молока. Лечение туберкулеза кумысом. Поехать на кумыс (поехать лечиться кумысом). Толковый словарь Ушакова
  14. кумыс — Это название кобыльего молока заимствовано в древнерусский период из тюркских языков (в татарском находим кумыз – "кумыс"). Этимологический словарь Крылова
  15. Кумыс — Питье, получаемое из кобыльего молока и сделавшееся важным терапевтическим средством. Приготовление К. было известно уже в глубокой древности кочевникам юго-восточной части России и средней Азии; о нем есть указания еще у Геродота. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  16. КУМЫС — КУМЫС (тюрк.) — кисломолочный напиток из кобыльего молока (реже коровьего и верблюжьего). Содержит 2-2,5% белка, 1-2% жира, 3,5-4,8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0,6-1,2% молочный кислоты и 1-3% спирта. Кумыс из кобыльего молока применяют для кумысолечения. Большой энциклопедический словарь
  17. кумыс — кумыс м. Питательный, лечебный напиток из перебродившего кобыльего или верблюжьего молока. Толковый словарь Ефремовой
  18. кумыс — КУМЫС, кумыз м. татарск. квашеное кобылье молоко, любимый напиток кочевых племен: его готовят в мехе (большой, саба; малый, турсук; на Кавказе бурдюк, у русских козевка), наливая молоко с водою на закваску и сильно пахтая, чтобы молоко... Толковый словарь Даля
  19. кумыс — КУМЫС, а (у), м. Кислый1 (во 2 знач.) напиток из кобыльего молока. Лечение кумысом. | прил. кумысный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова