1. Кулинарный словарь

костяк

Скелет некрупных животных, таких как птица, косуля и заяц, а также скелет рыбы или панцирь ракообразных животных, таких как омар и лангуст. Костяк можно выварить, а бульон использовать для приготовления соуса или супа. Мясо жареной птицы и дичи надо умело отделить от костей и, закрепив нарезанные куски на костяке, подать блюдо к столу. Если омар после приготовления сварился так, что его панцирь, костяк, в целом сохранился, тогда мясо нарезается кусками, закрепляется на панцире и подается к столу. Крабы ракообразные морские животные с коротким хвостом, мясо которых продается в замороженном или консервированном виде. В кухне приготовления холодных блюд и закусок — это важный компонент салатов и других лакомств.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. костяк — -а, м. 1. Остов человека или позвоночного животного, состоящий из костей; скелет. 2. перен.; чего или какой. Основа, опора чего-л. Питерские рабочие знали, что костяком полка были когда-то славные путиловцы. Саянов, В боях за Ленинград. Малый академический словарь
  2. костяк — Кост/я́к/. Морфемно-орфографический словарь
  3. костяк — орф. костяк, -а Орфографический словарь Лопатина
  4. костяк — Сплоченная группа Словарь воровского жаргона
  5. костяк — КОСТЯК -а; м. 1. Остов, скелет человека или животного. 2. чего или какой. Основа, опора чего-л. К. коллектива. К. полка. Состав ансамбля изменяется, но к. остаётся неизменным. Толковый словарь Кузнецова
  6. костяк — КОСТ’ЯК, костяка, ·муж. Скелет, остов. Толковый словарь Ушакова
  7. костяк — костяк м. 1. Скелет человека или животного. || перен. Остов, каркас чего-либо. 2. перен. Опора, основа чего-либо. Толковый словарь Ефремовой
  8. костяк — См.: 1. костюшка 2. кость Толковый словарь Даля
  9. костяк — КОСТЯК, а, м. 1. То же, что скелет (в 1 знач.). Крупный к. 2. перен. Основная, кадровая часть чего-н. К. организации. К. коллектива. Толковый словарь Ожегова