каперсы
(капорцы, каперцы). Почки вечнозеленого средиземноморского кустарника Capparis spinosa, которые специально маринуют и только в таком виде используют как острую приправу к супам-кальям, солянкам, ко вторым (мясным) блюдам из почек, к рассольникам с почками, в салаты.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. Употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зеленые завязи плодов настурции, также в маринованном виде.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
почки вечнозеленого кустарника, растущего на побережье Средиземного моря. Слегка подвяленные почки солят и консервируют в уксусе и растительном масле. Именно в соли каперсы наиболее полно раскрывают свой терпко-пряный, иногда острый вкус. Крупные каперсы – более пряные, мелкие – самые нежные. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.
***
Нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового растения. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные банки. Используют для салатов, солянок, как гарнир к птице и дичи.
***
кустарник, произрастающий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистые растения семейства каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки этих растений в маринованном и соленом виде используют как острую приправу к соусам, салатам и при изготовлении других блюд. Маринованные почки вечнозеленого кустарника. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.
***
Значения в других словарях
- каперсы — -ов, мн. (ед. каперс, -а, м.). 1. Южный кустарник со стелющимися ветвями. 2. только мн. ч. Почки этого растения, употребляемые в маринованном виде как острая приправа к пище. Малый академический словарь
- Каперсы — Каперцы, капорцы (Capparis), род растений семейства каперсовых. Деревья, кустарники или многолетние травы, иногда с шипами (видоизменёнными прилистниками). Большая советская энциклопедия
- каперсы — орф. каперсы, -ов (приправа) Орфографический словарь Лопатина
- каперсы — (Capparis), род растений сем. каперсовых. Деревья, кустарники, многолетние травы. 250—300 преим. пантропич. и субтропич. видов. В СССР — 2 вида. К. травянистые (С. Биологический энциклопедический словарь
- каперсы — См. каперс Толковый словарь Даля
- каперсы — каперсы мн. Почки, молодые плоды, верхушки побегов одного из видов каперса, употребляемые в маринованном виде как приправа к пище. Толковый словарь Ефремовой
- КАПЕРСЫ — КАПЕРСЫ — род деревьев, кустарников, многолетних трав семейства каперсовых. 250-300 видов, в тропиках и субтропиках обоих полушарий. Каперсы колючие — овощная культура (в цветочных бутонах и плодах — белки, масла, витамины) — в Европе, Сев. Африке, Сев. Большой энциклопедический словарь
- Каперсы — (Capparis L.) — главный род семейства каперсовых: многолетние травы, кусты и полукусты. Листья простые, травянистые или кожистые, у многих с крупными колючими шипами при основании (прилистники). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
