1. Кулинарный словарь

кальмар

Головоногий моллюск, мякоть которого используется в вареном виде для приготовления холодных закусок и горячих блюд.

Орли из кальмаров (кальмар в тесте по-парижски). Вычищенные и вымытые кальмары нарежьте ромбиками и сделайте на них несколько надрезов, затем пересыпьте мукой. Ножки кальмаров порубите и перемешайте с нарезанной петрушкой. Следите, чтобы на кальмарах не оставалось влаги, а то масло будет «стрелять». Поставьте глубокую сковороду на сильный огонь, налейте в нее растительное масло с таким расчетом, чтобы ломтики кальмара свободно плавали в нем, не касаясь дна сковородки. Пока масло закипает, сделайте тесто. Разбейте одно яйцо и хорошенько размешайте с половиной стакана воды и чайной ложкой соли. Всыпьте стакан муки, быстро размешайте вилкой. Если в тесте останутся комочки, не беда. Они не помешают. Важно, чтобы тесто получилось легким, в этом секрет приготовления блюда. Когда масло в сковороде закипит, бросайте в него кусочки кальмара, предварительно обмакнув в тесто. Ножки кальмара с петрушкой соберите в большую ложку и, обмакнув в тесто, опустите на сковороду. Когда кусочки кальмара слегка зарумянятся, выньте и разложите на бумаге или дуршлаге, чтобы с них стекло лишнее масло. К столу подавайте, украсив зеленью. Это блюдо можно есть и с готовым острым соусом и с соусом из сметаны, смешанной с майонезом.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. кальмар — -а, м. Морской съедобный головоногий моллюск. [франц. calmar] Малый академический словарь
  2. Кальмар — (Kalmar), город на ЮВ. Швеции, порт в прол. Кальмарсунд Балтийского моря, напротив о. Эланд, с которым связан мостом длиной 6 км. 57 тыс. жителей (1994). Основан в XII в., сохранился замок XIII–XVI вв., ансамбль Рыночной площади. В центре города – архит. Словарь географических названий
  3. кальмар — Кальма́р/. Морфемно-орфографический словарь
  4. Кальмар — (Kalmar) город и порт на Ю.-В. Швеции, на побережье Балтийского моря. Административный центр лена Кальмар. 39 тыс. жителей (1970). Машиностроение и пищевая промышленность. Паромное сообщение с острова Эланд. Большая советская энциклопедия
  5. кальмар — орф. кальмар, -а Орфографический словарь Лопатина
  6. кальмар — КАЛЬМАР а, м. calmar m.< calamarus отн. К перу, перьям < calamus перо — щупальца кальмара были уподоблены перьям. 1. Морской головоногий моллюск отряда десятиногих. См. декаподы (. Словарь галлицизмов русского языка
  7. кальмар — КАЛЬМАР -а; м. [франц. calmar] Морской съедобный головоногий моллюск. Консервы из кальмаров. Мороженые кальмары. Салат с кальмарами. // Мясо этого моллюска. Толковый словарь Кузнецова
  8. кальмар — [фр. calmar] – морской моллюск из класса головоногих; встречается на Дальнем Востоке; съедобен Большой словарь иностранных слов
  9. кальмар — кальмар м. 1. Морское животное класса головоногих моллюсков с торпедообразным туловищем и длинными щупальцами. 2. Мясо такого животного, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой
  10. КАЛЬМАР — КАЛЬМАР (Kalmar) — город и порт в Швеции, административный центр лена Кальмар. 55,8 тыс. жителей (1990). Судостроение, автосборочный завод, пищевая промышленность. Большой энциклопедический словарь
  11. кальмар — КАЛЬМАР, а, м. Съедобный морской моллюск класса головоногих. Мясо кальмара. | прил. кальмаровый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова