1. Кулинарный словарь

гвоздика

Одна из наиболее популярных пряностей, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева. Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных эфирных масел. Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов, которые в воде либо тонут, либо плавают вверх головками. Применяют гвоздику в строго умеренных дозах, так как даже самые минимальные ее количества придают пище сильный аромат, свойственный этой пряности. Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в некоторые тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы, вводят в кондитерские изделия, а также в сладкие блюда и блюда кавказской кухни. Для наилучшего и наиболее эффективного использования гвоздику рекомендуется закладывать незадолго до окончания тепловой обработки блюда.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Ароматическая пряность из нераспустившихся цветков тропического гвоздичного дерева. Используется в кулинарии и кондитерском производстве. Почки. Пряные, сухие, темнокрасные, нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, которые содержат столько эфирного масла, что вы можете выдавить каплю его, нажав на почку гвоздики пальцами. Замена: корица

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. гвоздика — 1) -и, ж. Дикорастущее и садовое растение с цветками красной, розовой, белой окраски. 2) -и, ж., собир. Высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева, употребляемые как пряность. Малый академический словарь
  2. Гвоздика — (Dianthus) род однолетних и многолетних трав, очень редко полукустарников семейства гвоздичных. Стебли слегка узловатые. Листья супротивные, сидячие, линейные, ланцетные или шиловидные. Прицветники приближены к чашечке. Большая советская энциклопедия
  3. гвоздика — орф. гвоздика, -и Орфографический словарь Лопатина
  4. гвоздика — ГВОЗДИКА (Dianthus), род одно- и многолетних травянистых р-ний, редко полукустарничков сем. гвоздиковых, декор. р-ние. Ок. 300 видов, в Европе, Азии и Африке; и СССР — ок. 120 видов. Выращивают как однолетник и двулетник Г. садовую, или голландскую (D. Сельскохозяйственный словарь
  5. гвоздика — 1. гвозд/и́к/а¹ (цветок). 2. гвозд/и́к/а² (пряность). Морфемно-орфографический словарь
  6. гвоздика — (пряность). Является др.-рус. исконным суф. производным (ср. черника, повилика) от гвоздный, образованного с помощью суф. -н- (< -ьн-) от гвоздь. Гвоздика получила свое название по сходству семян цветка с маленькими гвоздями. Этимологический словарь Шанского
  7. гвоздика — (Dianthus), род растений сем. гвоздичных. Многолетние (редко однолетние) травы или полукустарнички. Цветки часто красивые, ароматные, протандричные, опыляются бабочками. Биологический энциклопедический словарь
  8. гвоздика — Род растений сем. гвоздичных. Включает ок. 300 видов, дико произрастающих в Евразии и Северной Африке. Однолетние или многолетние корневищные растения, очень редко полукустарники. Стебель простой или ветвистый. Листья линейные. Биология. Современная энциклопедия
  9. гвоздика — • Узорчатая (Жуковский). Словарь литературных эпитетов
  10. гвоздика — ГВОЗДИКА 1. ГВОЗДИКА, -и; ж. Дикорастущее и садовое травянистое растение с цветками различной окраски. Красная, белая, розовая г. С гвоздикой в петлице. ◁ Гвоздичный, -ая, -ое. Г-ая клумба. 2. ГВОЗДИКА, -и; ж. собир. Толковый словарь Кузнецова
  11. гвоздика — 1. ГВОЗДИКА1, и, ж. Травянистое дикорастущее и садовое растение с яркими цветками и (у нек-рых разновидностей) с пряным запахом. | прил. гвоздичный, ая, ое. Семейство гвоздичных (сущ.). 2. ГВОЗДИКА2, и... Толковый словарь Ожегова
  12. гвоздика — ГВОЗДИКА ж. растение Caryophyllus, также || Dianthus. || Цветочная почка гвоздичного дерева, Caryoph. aromaticus, употребляемая как пряность в яствах; || пахотная, полевая, сорная гвоздика, Githago segetum, в хлебе ядовита. Гвоздичный, к гвоздике относящ. Толковый словарь Даля
  13. гвоздика — ГВОЗД’ИКА, гвоздики, ·жен. 1. Душистый полевой и садовый цветок. Красная гвоздика. 2. только ед. Пряность, употр. в кулинарном деле, представляющая собой высушенные почки тропического дерева, называемого гвоздичным. Толковый словарь Ушакова
  14. гвоздика — Это слово не случайно созвучно существительному гвоздь, ведь листики этого цветка, в особенности если их высушить, точь-в-точь – маленькие деревянные гвозди. Любопытно, что в немецком языке слово, называющее этот цветок – Nelke – родственно существительному Nagel – "гвоздь". Этимологический словарь Крылова
  15. гвоздика — гвоздика I ж. 1. Травянистое дикорастущее и садовое растение с цветками разнообразной окраски. 2. Цветки такого растения. II ж. Высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых, употребляемые как пряность. Толковый словарь Ефремовой
  16. ГВОЗДИКА — ГВОЗДИКА — 1) род трав, редко полукустарников, семейства гвоздичных. Ок. 300 видов, в Евразии и Африке. Многие культивируют как декоративные. Используют в цветниках и для срезки. 2) Пряность из высушенных цветочных бутонов гвоздичного дерева. Большой энциклопедический словарь
  17. гвоздика — гвозди́ка растение "Dianthus", укр. гво́здик, калька польск. goździk, gwoździk, которое в свою очередь калькировано с ср.-в.-н. negelkîn, ср.-нж.-н. negelkin, нов.-в.-н. Näglein, Nelke "гвоздика". Этимологический словарь Макса Фасмера
  18. Гвоздика — Dianthus L. (цветок Зевеса) — обширный и распространенный род травянистых растений семейства гвоздичных (см.), из двудольных свободнолепестных. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона