брага

(от сканд. brygga — варить пиво). В Скандинавии домашнее пиво из ржаной муки, солода (ржаного или ячменного) и хмеля; известно с IX-X вв. В России это слово стало известно довольно поздно, в первой половине XVII в., и было занесено в период шведской интервенции в Новгороде в 1610-1612 гг., а распространение получило гораздо позже. Означает тот же продукт, который до XVII в. назывался полпиво или полпивцо (соответственно — бражка) — домашнее пиво, каждый раз разного качества, часто недоваренное, с добавлением различных ароматизаторов. Варилась в разных районах страны из овса, ржи, пшена, ячменя. Все это обусловило наличие самых разнообразных эпитетов к слову брага, которые уточняют характеристику напитка, в то время как термин брага крайне неопределен и не дает возможности установить, о какого рода напитке идет речь. Поэтому брага простая, брага хмельная, брага овсяная, пшеничная, пермяцкая (с малиной), сусляная, густая, сладкая, медовая — все это, по сути дела, разные напитки, имеющие лишь сходную технологию, но разное пищевое сырье, разный вкус и воздействие на здоровье человека.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Старинный русский слабоалкогольный напиток, изготовленный сбраживанием сусла из ржаного солода, кваса с добавлением хмеля и сахарного сиропа

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. брага — -и, ж. Старый русский слабоалкогольный напиток, род пива. На радости мы бы сварили И меду и браги хмельной. Н. Некрасов, Мороз, Красный нос. Малый академический словарь
  2. Брага — БРАГА Теофило (Braga, 1843–1924) — португальский историк литературы, поэт и видный политический деятель, один из основателей «коимбрской литературой школы». Лучшие из его поэтических произведений (см. Литературная энциклопедия
  3. Брага — I Бра́га Марк Андронович [р.4(17).2.1910, с. Малый Клин, ныне Херсонской области], новатор с.-х. производства, комбайнер колхоза «Россия» Голопристанского района Херсонской области УССР (с 1958), дважды Герой Социалистического Труда (1949, 1958). Большая советская энциклопедия
  4. брага — орф. брага, -и Орфографический словарь Лопатина
  5. брага — БРАГА и, ж. brague f. мор. Стальной или пеньковый канат, опоясывающий все судно и укрепляемый с бортов, служит для буксировки судов со слабым продольным креплением. ВЭ 1911 5 44. Словарь галлицизмов русского языка
  6. брага — Бра́г/а. Морфемно-орфографический словарь
  7. Брага — (Braga), город на С. Португалии. 105 тыс. жителей (2001). Основан в 296 г. до н. э. карфагенянами, в 27 г. до н.э. назван римлянами Бракара-Аугуста; был столицей гос-ва свевов. В 585 г. захвачен вестготами, в 716 г. – маврами, в 1040... Словарь географических названий
  8. БРАГА — В наши дни бражником называют любителя хмельного, но фамилия, скорей всего, от старого, забытого значения этого слова: человек, занимающийся изготовлением и продажей браги. Брагин имеет тот же корень. (Ф) Исторически отчество — «сын бражника». Словарь русских фамилий
  9. БРАГА — (Braga), Теофилу (24.11.1843 — 24.1.1924) — португ. политич. деятель, писатель, философ-позитивист и историк. Окончил ун-т в Коимбре. Противник церкви и монархии, Б. являлся одним из гл. организаторов респ. движения. Советская историческая энциклопедия
  10. брага — • Заповедная (Городецкий). • Пенистая (Коринфский). • Хмельная (Коринфский). Словарь литературных эпитетов
  11. брага — БРАГА -и; ж. 1. Перебродившая смесь из воды, муки, сахара с дрожжами (используется для получения спирта). Ставить брагу. Гнать из браги самогон. 2. Старинный русский слабоалкогольный напиток из солода; домашнее пиво. Варить брагу. Толковый словарь Кузнецова
  12. брага — БРАГА, и, ж. Слабоалкогольный напиток, род домашнего пива. | уменьш. бражка, и, ж. | прил. бражный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  13. брага — 1. БРАГА, бражка ж. (бродить), браванда яросл. домашнее, крестьянское, корчажное пиво; хлебный напиток, иногда более похожий на квас. Толковый словарь Даля
  14. брага — БР’АГА, браги, ·жен. (·обл. ). Род домашнего пива. Толковый словарь Ушакова
  15. брага — брага ж. 1. Старинный русский слабоалкогольный напиток из солода; домашнее пиво. 2. Перебродившая смесь воды, муки, сахара с дрожжами, используемая для получения спирта. Толковый словарь Ефремовой
  16. БРАГА — БРАГА (Braga) — город на северо-востоке Португалии, административный центр округа Брага. 63 тыс. жителей (1985). Предприятия машиностроения и металлообработки, текстильная, кожевенно-обувная, пищевая промышленность. Отливка церковных колоколов. Большой энциклопедический словарь
  17. брага — бра́га "жидкое пиво, полпиво из солода, молотых зерен", др.-русск. брага, Афан. Никит. 13, Домостр. К. 34; бра́жник "рутила, пьяница", часто в XVII в.; см. Дювернуа, Др.-русск. сл. 7; укр. бра́га, блр. бра́га, польск. braha (заимств. из укр. или блр.);... Этимологический словарь Макса Фасмера