простые белки, содержащиеся в семенах злаков. Вместе сглутелинами образуют запасные белки эндосперма семян. Хлебопекарныекачества пшеницы зависят от содержания в зерне проламинов глиадина иглутенина, образующих клейковину.






Ссылка на выделенный текст