Болезни вина

Изменение вина, вызванные деятельностью микроорганизмов (признаки: изменение вкуса, запаха, помутнение)

Значения в других словарях

1. Болезни вина — Нежелательные изменения свойств вина, вызываемые деятельностью микроорганизмов. Причины Б. в. впервые экспериментально установлены французским микробиологом Л. Пастером в 1857. Наиболее распространены: т.  Большая советская энциклопедия
2. Болезни вина — Следует различать три категории болезней вина: одни — вызываются действиями бактерий, другие — химическими процессами, третьи — случайными причинами, от незнанья и непонимания основных положений виноделия и погребного хозяйства.  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона