бёрр-мани —
(франц. beurre manie). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (то есть насыщения и придания "гладкости", тягучести) большинства европейских соусов. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) ***
Кулинарный словарь