Кислотное число

Кисло́тное число́

Показатель качества пищевых жиров, выражаемый количеством едкого кали (в мг), необходимым для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Значения в других словарях

1. кислотное число — КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО масса KOH (в мг), необходимая для нейтрализации 1 г орг. вещества. Характеризует содержание в веществе своб. кислот. Равно разности между числом омыления и эфирным числом.  Химическая энциклопедия
2. КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО — КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО (коэффициент кислотности), количество гидроксида калия (в миллиграммах), необходимое для нейтрализации жирных кислот в одном грамме какого-либо вещества. Кислотное число используется как мера содержания жирных кислот в маслах, жирах и т.п.  Научно-технический словарь