кувертный
КУВЕРТНЫЙ ая, ое. couvert. Столовые ножи включают: кувертные (обычные приборные ножи в основном для поддержания пищи, а не для резки). Похлебкин О кулинарии 125.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.