Словарь галлицизмов русского языка

гратин

ГРАТИН gratin m. Корочка, приставшая ко дну кастрюли, сковородки. В сковородке жареное. Сл. пов. 1795. Голуби в гратине. Сл. пов. 1795 1 371.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.

Значения в других словарях

  1. гратин — золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда в духовке или на гриле. Обычно блюдо поверху покрывается тертым сыром, панировочными сухарями или яйцом и панировочными сухарями. Изначально гратэн отделяли от блюда и ели как лакомство.  Кулинарный словарь