галлизация

ГАЛЛИЗАЦИЯ и, ж. gallisation f. Добавление сахара и воды к суслу для понижения плотности. Пищепром. В случае значительных уклонений от желательного состава сусла, по крайней мере в отношении кислотности и сахара, прибегают к так называемой галлизации. ЭСХ 1900 1 1098.

Значения в других словарях

1. Галлизация — Термином этим виноделы обозначают способ производства искусственного виноградного вина из малодобротного сока, предложенный в начале шестидесятых годов доктором Галлом (Gall) из Трира (Рейнская Пруссия).  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона