tenderize

Гл. придавать мягкую консистенцию (мясу); отбивать (бифштекс); выдерживать в уксусе (шашлык и т. п.) придавать мягкую консистенцию (мясу); отбивать (бивштекс); выдерживать в уксусе (шашлык)