сюпрем

Соус паровой с яично-масляным льезоном.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Значения в других словарях

1. сюпрем — I. СЮПРЕМ I suprême. кулин. 1. Блюдо из филе рыбы, птицы. Ганшина. blanc de volaille que l'on prépare avec en chaud-froid. Lexis. Холодный сюпрем из цыплят. Suprême de volaille à la gelée. Зеленко 1902 293. Филеи пулярки сюпрем. Зеленко 1902 269.  Словарь галлицизмов русского языка