протопектины

ПРОТОПЕКТИНЫ — нерастворимые пектины, содержащиеся в первичных клеточных оболочках и т. н. срединной пластинке растений и скрепляющие подобно цементу соседние клетки. Созревание плодов сопровождается переходом П. в растворимые формы, что приводит к размягчению мякоти плода.