ПАСТЕРИЗАЦИЯ

ПАСТЕРИЗАЦИЯ, контролируемая тепловая обработка продуктов, предназначенная для уничтожения бактерий и других микроорганизмов, предложенная Луи Пастером в 1860-х гг.. Молоко пастеризуется путем нагревания его до температуры 72 °С, при которой оно выдерживается в течение 16 секунд. Сейчас используется также ультрапастеризация при помощи которой получают молоко долгосрочного хранения. При этом молоко на одну секунду нагревается до температуры 132 °С, что позволяется хранить запакованное молоко в течение нескольких месяцев.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ

В 1860-х гг. Луи Пастер обнаружил, что порчу вина и пива можно предотвратить путем нагревания напитков до температуры 56 °С. Молоко точно так же можно избавить от бактерий с помощью пастеризации. Для этою молоко нагревают в течение определенного времени. Необходимая температура и время показаны на графике А. Обычно молоко пастеризуется при температуре 62°С в течение 30 минут, если оно пастеризуется в баке, или при температуре 73"С в течение 15 секунд при непрерывной пастеризации. Рисунок В схематически показывает пастеризацию Сырое молоко поступает в трубу(внизу слева) аппарата для кратковременной пастеризации. Оно нагревается за счет соседних труб, содержащих горячее молоко (1). Затем оно нагревается до необходимой температуры трубами с горячей водой (2). Пастеризованное молоко частично охлаждается, пока прокачивается вдоль труб, содержащих поступающее холодное молоко. Окончательное охлаждение осуществляется при помощи холодной воды (3).

Источник: Научно-технический энциклопедический словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Пастеризация — Однократное нагревание жидкостей или пищевых продуктов обычно до 60—70 °С в течение 15—30 мин. При этом неспороносные бактерии погибают, но полной стерилизации (См. Стерилизация) не происходит, так как споры бактерий такое нагревание выдерживают. Большая советская энциклопедия
  2. пастеризация — Способ уничтожения вегетативных форм микроорганизмов в жидких средах, пищевых продуктах путем однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C. Обычный режим пастеризации–60—70 °C в течение 15–30 мин. Микробиология. Словарь терминов
  3. пастеризация — -и, ж. Нагревание пищевых продуктов до температуры 60—70°, при которой погибают вредные микроорганизмы, но сохраняются вкусовые качества продуктов, витамины и т. д. Пастеризация молока. Пастеризация консервов. [По имени французского бактериолога Луи Пастера, впервые применившего этот способ] Малый академический словарь
  4. пастеризация — Пастер/из/а́ци/я [й/а]. Морфемно-орфографический словарь
  5. пастеризация — орф. пастеризация, -и Орфографический словарь Лопатина
  6. пастеризация — ПАСТЕРИЗАЦИЯ (от имени франц. учёного Л. Пастера, L. Pasteur), обезвреживание органич. жидкостей путём их нагревания до температуры ниже 100°C (чаще 60—70°С), когда гибнут лишь вегетативные формы микробов. Ветеринарный энциклопедический словарь
  7. пастеризация — ПАСТЕРИЗАЦИЯ и, ж. pastérisation f. Стерилизация вина по способу Пастера для предохранеия его от порчи, а также для улучшения его качества. Чудинов 1902. || расш. Уничтожение микроорганизмов в жидкостях посредством нагревания не свыше 100º. Словарь галлицизмов русского языка
  8. Пастеризация — Способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 °C (обычно 60–70 °C) с различной выдержкой (чаще 15–30 мин). Предложена Л. Пастером. Судьба эпонимов. Словарь-справочник
  9. пастеризация — Пастеризация — частичная стерилизация нагреванием до 60 — 80°C для уничтожения вегетативных форм микроорганизмов. Толковый словарь по почвоведению
  10. пастеризация — ПАСТЕРИЗАЦИЯ, способ уничтожения микроорганизмов в жидкостях и пищ. продуктах однократным нагреванием до темп-ры ниже 100°C (чаще 60 — 70°C) с разл. выдержкой. При этом погибают неспороносные бактерии, споры бактерий выдерживают... Сельскохозяйственный словарь
  11. Пастеризация — (L. Pasteur) метод обеззараживания органических жидкостей (жидких пищевых продуктов, питательных сред и др.) путем уничтожения вегетативных форм микроорганизмов нагреванием до температуры ниже 100°. Медицинская энциклопедия
  12. пастеризация — Метод уничтожения микроорганизмов в жидкостях и пищевых продуктах нагреванием до температуры 70—75 °С в течение 15—30 мин. Предложена Л. Пастером. Используется при изготовлении вина, пива, сыра и др. Биология. Современная энциклопедия
  13. пастеризация — ПАСТЕРИЗАЦИЯ [тэ], -и; ж. Метод обеззараживания и консервирования жидких пищевых продуктов нагреванием до температуры, чуть меньшей, чем температура кипения, при которой погибают бактерии, но сохраняются витамины. П. молока, консервов. Толковый словарь Кузнецова
  14. пастеризация — [< соб.; см. пастеровский] – нагревание органических жидкостей (например, молока или консервов в закупоренных банках) в целях их обезвреживания до температуры, при которой гибнут микроорганизмы, но сохраняются витамины, вкусовые и др. полезные свойства жидкостей. Большой словарь иностранных слов
  15. пастеризация — ПАСТЕРИЗ’АЦИЯ [тэ], пастеризации, мн. нет, ·жен. (спец.). Предохранение жидкостей от развития в них вредных микроорганизмов нагреванием. (От имени ·франц. бактериолога 19 ·в. Пастера, впервые применившего этот способ.) Толковый словарь Ушакова
  16. пастеризация — Этот процесс обеззараживания пищевых продуктов носит имя французского ученого Пастера, одного из основоположников микробиологии. Этимологический словарь Крылова
  17. ПАСТЕРИЗАЦИЯ — ПАСТЕРИЗАЦИЯ — способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры ниже 100 °С (обычно 60-70 °С) с различной выдержкой (чаще 15-30 мин). Предложена Л. Пастером. Применяется для консервирования молока, вина, пива и др. См. Тиндализация, Стерилизация. Большой энциклопедический словарь
  18. пастеризация — пастеризация ж. Уничтожение микроорганизмов в жидкостях посредством длительного нагревания не выше 100 градусов. Толковый словарь Ефремовой