чурек
(от турецкого "хлеб"). Общее название местного пшеничного хлеба на Северном Кавказе, в основном в Кабардино-Балкарии и Черкесии. Чурек имеет вид лепешек. Приготавливается из пресного теста, как правило, в золе, из пшеничной, ячменной и кукурузной муки.
Ячменный чурек выпекается вначале в духовке с двух сторон, а затем после образования корочки допекается в золе еще 20-25 минут. Кукурузный чурек делается из заварного кукурузного теста (ибо холодная вода не скрепляет кукурузную муку); ему придается форма не лепешки, а конуса, который выпекается в духовке и употребляется в пищу только горячим.
Очень часто чуреком неправильно называют либо всякий вид хлеба, выпекаемого в тандырах (в том числе и дрожжевой), либо армянский лаваш, что является грубой ошибкой как в кулинарном, так и в национально-этнографическом отношении.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Значения в других словарях
- чурек — -а, м. Пресный хлеб в форме большой лепешки, выпекаемый на Кавказе, в Средней Азии. [тюрк. чурек] Малый академический словарь
- чурек — орф. чурек, -а Орфографический словарь Лопатина
- чурек — Чуре́к/. Морфемно-орфографический словарь
- чурек — ЧУРЕК -а; м. [тюрк. чурек] На Кавказе и в Средней Азии: пресный хлеб в форме большой лепёшки. Толковый словарь Кузнецова
- чурек — ЧУРЕК м. кавк. пресный хлеб азиятцев, опреснок, лепешка. Чуреки с маком, тоненькие лепешки; в Астрахани на базаре. Толковый словарь Даля
- чурек — чурек м. Пресный хлеб особой выпечки в форме большой плоской лепешки (на Кавказе и в Средней Азии). Толковый словарь Ефремовой
- чурек — чуре́к (напр., Мельников), кавк., астрах. (Даль). Из тур., азерб., крым.-тат., чагат. čöräk "пресная лепешка, пирожок" (Радлов 3, 2040); см. Мi. ТЕl., Nachtr. I, 25; Локоч 35. Этимологический словарь Макса Фасмера
- чурек — ЧУР’ЕК, чурека, ·муж. (·тюрк. ). Хлеб особой выпечки в форме большой плоской лепешки (на Кавказе). Толковый словарь Ушакова
- чурек — ЧУРЕК, а, м. На Кавказе: плоский пресный белый хлеб. | прил. чуречный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
- чурек — Чорек, хлеб, лепёшка у народов Передней и Средней Азии и Кавказа. Этнографический словарь