мутирование
Mulage. Остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в сусло спирта
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- мутирование — МУТИРОВАНИЕ я, ср. mutage. Остановка алкогольной ферментации с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в бродящее сусло спирта (спиртования). Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001. Словарь галлицизмов русского языка
- мутирование — мутирование I ср. 1. Процесс действия по гл. мутировать I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. мутировать II 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой