калинник
Калиновый пирог, который приготавливается особым образом, отличающимся от других ягодных пирогов. Калину не кладут в начинку, а, предварительно высушив, размалывают в порошок и этот порошок заваривают крутым кипятком в гущу, кашицу в виде пюре. На таком пюре и замешивают из теста калинник, который затем выпекается в виде толстой лепешки, без начинки. Сахара в калинник не кладут, это несладкий пресный пирог с приятным запахом свежей калины. Калинник делают из ржаной муки (рассоложенной), он является одним из самых старинных блюд русской кухни до XVIII в. Сохранился в Калужской и на юге Смоленской области.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- калинник — -а, м. Заросли калины (в 1 знач.). В кустах калинника заливались какие-то крошечные серые птички. Мамин-Сибиряк, Ната. Малый академический словарь
- калинник — Кали́н/ник/. Морфемно-орфографический словарь
- калинник — орф. калинник, -а Орфографический словарь Лопатина
- калинник — калинник , -а Орфографический словарь. Одно Н или два?
- калинник — КАЛИННИК -а; м. Заросли калины (1 зн.). Кусты калинника. Толковый словарь Кузнецова
- калинник — КАЛ’ИННИК, калинника, ·муж. (·обл. ). 1. Поросль из калиновых кустов. 2. Название различных мучных кушаний с ягодами калины. Толковый словарь Ушакова
- калинник — калинник м. 1. Кусты, заросли калины калина 1. 2. местн. Пирог с калиной калина 2. Толковый словарь Ефремовой
- калинник — См. калина Толковый словарь Даля
- Калинник — Народное лакомство, известное в средней полосе России, преимущественно в Пензенской губ. Приготовляется из вываренных и протертых ягод калины. Готовая масса помещается между листьями капусты и так запекается. На вид представляет собой род черных лепешек. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- калинник — КАЛИННИК, а, м., собир. Заросль калины. Толковый словарь Ожегова